Metodologie: cum calculăm și cum documentăm

Valorile nutriționale din rețete

Caloriile, proteinele, grăsimile, carbohidrații, fibrele și sarea afișate la fiecare rețetă sunt estimate automat din lista de ingrediente. Pentru fiecare ingredient:

îl recunoaștem după nume („piept de pui”, „telemea”, „ulei de măsline”);
transformăm cantitatea în grame (o lingură de ulei ≈ 13 g, un ou ≈ 55 g, o legătură de mărar ≈ 30 g);
înmulțim cu valorile la 100 g din tabelele de compoziție (în principal USDA FoodData Central și CIQUAL), rotunjite;
adunăm totul și împărțim la numărul de porții.

Ingredientele fără cantitate („sare după gust”, „ierburi pentru decor”) nu intră în calcul. Dacă o parte prea mare din ingrediente nu poate fi recunoscută (peste 15% din masă), nu afișăm valori: preferăm să nu arătăm nimic decât o cifră greșită.

Uleiul de prăjit intră doar cu partea absorbită de mâncare (aproximativ 10%). Pierderile de vitamine la gătit nu sunt scăzute, așa că valorile pentru vitaminele sensibile la căldură (C, B1, B9) pot fi mai mari decât în farfurie.

Vitamine și minerale

Pentru cei 31 de nutrienți din ghidul de vitamine și minerale folosim un tabel propriu, cu valori aproximative pentru aproximativ 130 de grupe de alimente, construit din aceleași surse. Pentru că valorile reale variază mult (soiul, solul, hrana animalelor, maturarea, gătirea), le folosim mai ales ca să ordonăm rețetele (ce rețetă e bogată în fier, ce rețetă e bogată în vitamina C), nu ca analize de laborator.

Ca să nu considerăm o porție un cozonac întreg, porția e plafonată la 400 g pentru feluri principale și la 150 g pentru deserturi și pâine. Procentele se raportează la valorile de referință pentru adulți ale Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) sau la valorile de referință pentru etichetare din Regulamentul UE 1169/2011.

Alergeni

Alergenii afișați sunt cei 14 alergeni majori din legislația europeană, detectați automat din numele ingredientelor. Detectarea nu poate ști ce conține exact produsul pe care îl cumperi: ciocolata, mezelurile, sosurile, foile de plăcintă sau condimentele pot conține alergeni ascunși ori urme. Dacă tu sau cineva din familie are o alergie, citește întotdeauna eticheta fiecărui produs.

Sfaturile de gătit și de siguranță

Sfaturile de la pași, temperaturile interne și recomandările de siguranță (conserve, pește crud, ouă crude, ciuperci sălbatice) urmează ghidurile publice ale autorităților de siguranță alimentară (OMS, EFSA, USDA FSIS, National Center for Home Food Preservation). Când o rețetă tradițională diferă de recomandările de siguranță, spunem asta explicit.

Ce nu facem

Nu oferim sfaturi medicale individuale și nu recomandăm suplimente sau tratamente.
Nu inventăm recenzii, note sau date de testare.
Nu primim bani pentru a recomanda produse sau mărci.

Corecturi

Dacă găsești o greșeală (o cantitate, o valoare nutrițională, un alergen nedetectat, o informație depășită), scrie-ne. Corectăm și actualizăm data revizuirii.