Siguranța alimentară acasă

Cele cinci reguli de bază (OMS)

1. Păstrează curățenia. Spală-te pe mâini înainte de a găti și după ce atingi carne, pește sau ouă crude. Spală tocătoarele, cuțitele și blatul.
2. Separă crudul de gătit. Folosește tocătoare și ustensile separate pentru carnea și peștele crud; nu pune mâncarea gătită pe farfuria pe care a stat carnea crudă.
3. Gătește bine. Puiul, carnea tocată, cârnații proaspeți și ouăle trebuie gătite complet; un termometru de bucătărie elimină ghicitul.
4. Păstrează la temperatura potrivită. Nu lăsa mâncarea gătită mai mult de 2 ore la temperatura camerei (1 oră vara, peste 32°C). Frigiderul trebuie să aibă sub 5°C.
5. Folosește apă și ingrediente sigure. Spală fructele și legumele, alege lapte pasteurizat și verifică data de expirare.

Ghiduri detaliate

• Temperaturi interne sigure: la câte grade e gătit puiul, porcul, vita, peștele și ouăle; cum folosești termometrul.
• Cât timp păstrezi alimentele în frigider și congelator: tabel cu durate pentru carne, pește, lactate, resturi de mâncare și conserve deschise.
• Decongelarea corectă: în frigider, în apă rece sau la microunde, și de ce nu pe blat.
• Conserve de casă fără botulism: ce poți pune la borcan în baie de apă, ce necesită autoclav și semnele unui borcan periculos.
• Pește crud, carne crudă și ouă crude: sushi, ceviche, tartar, maioneză de casă, tiramisu: cum reduci riscul.
• Ciuperci și plante sălbatice: leurdă, urzici, soc, hribi: confuzii periculoase și reguli de culegere.
• Contaminarea încrucișată și igiena în bucătărie: tocătoare, burete, spălatul puiului, mâinile și alergiile.

Cine trebuie să fie mai atent

Femeile însărcinate, sugarii și copiii mici, vârstnicii și persoanele cu imunitate scăzută (tratamente oncologice, transplant, diabet necontrolat) fac forme mai grave de toxiinfecții. Pentru ei: fără carne, pește sau ouă crude ori insuficient gătite, fără lactate nepasteurizate, fără brânzeturi moi cu mucegai nepasteurizate și fără mezeluri crude-uscate sau afumate la rece, din cauza riscului de listerioză și toxoplasmoză.

Când mergi la medic

Mergi la medic sau sună la 112 dacă apar: sânge în scaun, febră mare, semne de deshidratare (gură uscată, urinări rare, amețeală), vărsături care nu se opresc, simptome care durează peste 3 zile, sau orice simptom neurologic (vedere dublă, dificultăți la înghițire sau vorbire, slăbiciune musculară), care pot indica botulism, o urgență medicală.