Rețete de prăjituri

Despre rețetele de prăjituri

Prăjiturile de casă sunt cele mai căutate rețete din România. Prăjitura cu mere, negresa, checul, cornulețele, albinița și amandina sunt gusturile copilăriei pentru aproape oricine. Aici găsești prăjiturile tradiționale românești, rețetele vechi de cofetărie și deserturi internaționale devenite clasice, precum brownies și banana bread.

Fiecare rețetă are cantități exacte în grame, dimensiunea tăvii, temperatura și timpul de coacere. La prăjituri, precizia contează mai mult decât la gătit: folosește un cântar de bucătărie și ingrediente la temperatura camerei.

Multe prăjituri cu cremă, ca amandina sau Albă ca Zăpada, sunt mai bune după o noapte la frigider, când foile se înmoaie și gusturile se îmbină.

Regulile de aur ale prăjiturilor de casă

• Cântărește, nu măsura cu cana. O cană de făină poate avea între 120 și 160 g, în funcție de cum o umpli. Folosește convertorul dacă rețeta e în căni.
• Ingredientele la temperatura camerei. Ouăle, untul și laptele reci fac compoziția să se taie și prăjitura să crească inegal. Scoate-le cu o oră înainte.
• Preîncălzește cuptorul cel puțin 15 minute și verifică temperatura cu un termometru de cuptor: multe cuptoare greșesc cu 10–20°C. La ventilator, scade temperatura cu 20°C.
• Nu deschide cuptorul în prima jumătate a coacerii: blaturile pufoase se lasă.

Aluaturi și tehnici

Prăjiturile românești folosesc câteva aluaturi de bază: aluatul fraged (unt rece, frământat scurt, pentru tarte și prăjituri cu foi), aluatul cu miere și bicarbonat (pentru albinița și prăjitura cu foi), pandișpanul (ouă bătute spumă, fără grăsime) și aluatul dospit (pentru cozonac, melci și plăcinte). Pentru pandișpan, bate albușurile bezea și încorporează făina de jos în sus, fără să dezumfli compoziția.

Cremele

Majoritatea cremelor de prăjitură au la bază budinca sau crema de vanilie fiartă, apoi bătută cu unt. Regula care previne o cremă tăiată: untul și crema fiartă trebuie să aibă aceeași temperatură. Acoperă crema caldă cu folie direct pe suprafață, ca să nu facă pojghiță.

Când e gata și cum o păstrezi

O scobitoare înfiptă în mijloc trebuie să iasă curată sau cu câteva firimituri umede. Prăjiturile cu foi și cremă (albinița, prăjitura cu foi, krantz) sunt mai bune a doua zi, după ce foile se înmoaie. Cele cu cremă și frișcă se țin 2–3 zile la frigider; cele simple, fără cremă, 3–4 zile, acoperite.

Mai sănătos, fără să pierzi gustul

Poți reduce zahărul cu 20–25% în majoritatea prăjiturilor fără să se schimbe textura, poți înlocui o treime din făină cu făină integrală și poți folosi iaurt în loc de o parte din unt sau ulei. Fructele de sezon (mere, prune, caise, vișine) aduc dulceață și fibre. Vezi și prăjiturile de post.