Căutări populare

Prăjituri

Cozonac moldovenesc

Cozonac moldovenesc cu multe gălbenușuri, umplutură de nucă și rahat, împletit și copt în tăvi.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Cozonac moldovenesc, gata de servit

Cozonacul moldovenesc are aluat gălbui de la multe gălbenușuri.

Se frământă mult.

Ingrediente

3 cozonaci
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Dizolvă drojdia în 100 ml lapte călduț cu o linguriță de zahăr și 2 linguri de făină și lasă maiaua 15 minute, până face spumă.

  2. Bate gălbenușurile cu zahărul, vanilia și coaja, adaugă laptele călduț, maiaua și făina și frământă 30 de minute, încorporând treptat untul moale.

  3. Lasă aluatul să crească acoperit, la cald, până își dublează volumul. Strânge-l și lasă-l să crească încă o dată.

  4. Împarte aluatul, întinde-l, unge-l cu umplutura de nucă și presară rahat. Rulează strâns, împletește și pune în tăvi. Lasă să crească până ajunge aproape de marginea tăvii.

  5. Unge cu ou și coace 50 de minute: 15 minute la 180°C, apoi la 160°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cozonac moldovenesc

Cozonacul moldovenesc e considerat de mulți varianta cea mai bogată a cozonacului românesc: multe gălbenușuri, unt, umplutură de nucă și rahat și aromă de vanilie și coajă de lămâie.

În Moldova, cozonacii se făceau în număr mare de Crăciun și Paște, iar frământarea lungă, cu mâna, era o tradiție a familiei.

Întrebări frecvente

De ce atâtea gălbenușuri?

Fac aluatul galben, bogat și pufos.

Cât timp se frământă?

30–40 de minute, până aluatul se desprinde de pe mâini.

De ce s-a lăsat după coacere?

Aluatul nu a crescut destul sau cozonacul nu a fost copt complet.

Cum știu că e copt?

O scobitoare introdusă în mijloc iese curată, iar cozonacul sună a gol.

Cât timp se păstrează?

1–2 săptămâni într-o pungă.

Vezi toate