Căutări populare

Prăjituri

Baclava cu nucă

Baclava cu foi subțiri, nucă și unt, însiropată cu sirop de zahăr, miere și lămâie. Rețeta turcească, crocantă deasupra și siropoasă dedesubt.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Baclava cu nucă, gata de servit

Baclavaua e regina deserturilor otomane, răspândită din Turcia până în Balcani și în România. Zeci de foi subțiri, unse cu unt, alternate cu nucă sau fistic, se coc și se însiropează.

Regula de aur: sirop rece peste baclava fierbinte, sau invers. Așa foile rămân crocante deasupra, iar siropul pătrunde până jos.

Tăiată înainte de coacere, se servește ușor în romburi. Se păstrează o săptămână la temperatura camerei.

Ingrediente

30 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe zahărul cu apa 10 minute, adaugă mierea și zeama de lămâie și lasă siropul să se răcească complet.

  2. Unge o tavă cu unt și așază 8 foi, ungând fiecare cu unt.

  3. Presară jumătate din nuca amestecată cu scorțișoară, pune încă 6 foi unse, apoi restul de nucă.

  4. Termină cu 8 foi unse cu unt. Taie baclavaua romburi înainte de coacere.

  5. Coace 45–50 de minute la 170°C, până devine aurie.

  6. Toarnă siropul rece peste baclavaua fierbinte și las-o cel puțin 4 ore.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre baclava cu nucă

Baclavaua e desertul emblematic al bucătăriei otomane, cu foi subțiri ca hârtia, nucă sau fistic și sirop. Originile ei sunt disputate, dar forma cunoscută azi s-a definitivat în bucătăriile palatului Topkapı din Istanbul, de unde s-a răspândit în Balcani, în Grecia, în Orientul Mijlociu și în Caucaz.

În Turcia se face mai ales cu fistic, iar în Grecia și în România cu nucă și scorțișoară. Secretul e contrastul dintre foile coapte crocant și siropul rece, turnat peste baclavaua fierbinte, care o pătrunde fără s-o înmoaie complet.

Întrebări frecvente

Siropul se toarnă cald sau rece?

Siropul rece se toarnă peste baclavaua fierbinte, scoasă din cuptor. Așa foile se îmbibă, dar rămân crocante. Dacă ambele sunt calde, baclavaua devine moale.

De ce se taie înainte de coacere?

Foile coapte se sfărâmă la tăiere. Taie baclavaua în romburi cu un cuțit bine ascuțit înainte de a o băga la cuptor, până la fundul tăvii.

Ce foi folosesc?

Foi de plăcintă subțiri sau foi filo, din comerț. Ține-le acoperite cu un prosop umed cât lucrezi, ca să nu se usuce.

Câte foi pun?

Aproximativ 8–10 foi unse cu unt la bază, umplutura, apoi alte 8–10 foi deasupra. Unge fiecare foaie cu unt topit.

Cât timp se păstrează?

O săptămână la temperatura camerei, acoperită. Nu o ține la frigider: siropul se cristalizează și foile se întăresc.

Pot folosi fistic în loc de nucă?

Da, varianta cu fistic e cea tradițională turcească. Rețeta de baclava turcească cu fistic e și ea pe site.

Vezi toate