Căutări populare

Deserturi

Mucenici moldovenești

Mucenici moldovenești din cozonac în formă de opt, copți, însiropați cu miere și dați prin nucă. Rețetă tradițională pentru 9 martie.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Mucenici moldovenești, gata de servit

Mucenicii se fac pe 9 martie, de ziua celor 40 de Mucenici din Sevastia. În Moldova au forma cifrei opt, care simbolizează o figură umană stilizată, și se fac din aluat de cozonac.

Însiropați cu miere și dați prin nucă, sunt diferiți de cei din Muntenia, care se fierb în zeamă. Fiecare membru al familiei mănâncă tradițional 40 de mucenici, sau câte poate.

Ingrediente

40 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă un aluat de cozonac din făină, drojdie, lapte, ouă, zahăr și unt și lasă-l să crească 1 oră.

  2. Rulează sulurile groase cât degetul și formează-le în cifra opt.

  3. Lasă-i 20 de minute să crească, unge-i cu ou și coace-i 20–25 de minute la 180°C.

  4. Încălzește mierea cu apa.

  5. Însiropează mucenicii calzi cu miere și dă-i prin nucă măcinată.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre mucenici moldovenești

Mucenicii se fac pe 9 martie, de ziua Sfinților 40 de Mucenici din Sevastia, care au murit înghețați într-un lac, în anul 320, pentru credința lor. Ziua coincide cu începutul anului agrar în tradiția populară, iar în Moldova mucenicii au forma cifrei opt, care amintește de un trup stilizat.

Mucenicii moldovenești sunt din aluat dospit de cozonac, copți, unși apoi cu miere și presărați cu nucă. Diferă de mucenicii muntenești, mici, fierți în zeamă dulce cu nucă și scorțișoară. Tradiția spune că în ziua aceea se beau 40 de pahare de vin sau se mănâncă 40 de mucenici.

Întrebări frecvente

Ce diferență e între mucenicii moldovenești și cei muntenești?

Cei moldovenești sunt din aluat dospit, în formă de opt, copți și unși cu miere și nucă. Cei muntenești sunt mici, din aluat simplu, fierți în apă cu zahăr, nucă și scorțișoară. Ambele rețete sunt pe site.

Cum se dă forma de opt?

Rulezi aluatul într-un sul de 30–35 cm, îl îndoi și răsucești capetele încât să formezi cifra opt, apoi lipești ușor capetele.

Când se ung cu miere?

Imediat ce ies din cuptor, cât sunt fierbinți, ca mierea să pătrundă în aluat. Apoi se presară nuca.

Pot folosi sirop în loc de miere?

Da, un sirop din zahăr și apă cu esență de rom sau coajă de lămâie. Mierea dă însă gustul tradițional.

Cât timp se păstrează?

3–4 zile într-o cutie închisă. Se înmoaie cu timpul, din cauza mierii.

Mucenicii sunt de post?

Ziua de 9 martie cade în Postul Mare, așa că mulți fac mucenici de post, fără ouă, lapte și unt. Rețeta de aici e de dulce, dar poate fi adaptată cu ulei și apă.

Vezi toate