Căutări populare

Deserturi

Macarons

Macarons franțuzești cu făină de migdale, coajă netedă și picioruș, umpluți cu ganache. Rețeta pas cu pas, cu toate trucurile.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Macarons, gata de servit

Macarons sunt cele mai pretențioase prăjituri franceze. O coajă netedă și un „picioruș” frumos la bază se obțin doar respectând fiecare pas.

Cel mai important e macaronage-ul. Prea puțin amestecat, macarons crapă. Prea mult, se lățesc. Uscarea înainte de coacere formează coaja care produce piciorușul.

Umplute, macarons sunt mai bune după o zi la frigider, când coaja se înmoaie ușor.

Ingrediente

30 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Zahăr pudră
  • zahăr tos măcinat fin în râșnița de cafea, cu 1 linguriță amidon la 100 g
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ciocolată
  • 3 linguri cacao + 1 lingură unt + 1 lingură zahăr pentru 30 g ciocolată
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Cerne făina de migdale cu zahărul pudră.

  2. Bate albușurile spumă, adaugă treptat zahărul tos și bate până obții o bezea fermă și lucioasă. Adaugă colorantul.

  3. Încorporează migdalele în două etape, cu spatula, până când compoziția curge ca o panglică groasă („macaronage”).

  4. Formează cercuri de 3 cm cu poșul și bate tava de masă ca să iasă aerul.

  5. Lasă-le 30–60 de minute la uscat, până nu mai lipesc la atingere.

  6. Coace 14 minute la 150°C. Umple-le cu ganache din ciocolată topită în frișcă.

Tehnici explicate pas cu pas: Bezeaua · Încorporarea (folding)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre macarons

Macarons sunt bezele franceze din făină de migdale, lipite câte două cu o cremă sau un ganache. Biscuiți din migdale și albuș se făceau în Italia încă din Renaștere, dar forma lipită câte două a fost popularizată la începutul secolului al XX-lea de cofetăria pariziană Ladurée.

Sunt considerați unul dintre cele mai dificile deserturi de casă: cer cântar, răbdare și atenție la detalii. Un macaron reușit are suprafața netedă, lucioasă, și „piciorușul” dantelat de la bază.

Întrebări frecvente

De ce au crăpat?

Nu au stat suficient la uscat înainte de coacere sau cuptorul era prea fierbinte. Lasă-i 30–60 de minute, până se formează o pieliță care nu se lipește de deget, și coace-i la 140–150°C.

De ce nu au „piciorușe”?

Compoziția a fost amestecată prea mult sau prea puțin (pasul numit macaronage) sau nu s-a uscat destul. Amestecă până când compoziția curge ca lava și formează o panglică.

De ce sunt goi pe interior?

Albușurile au fost bătute prea tare sau temperatura a fost prea mare. Bate până la vârfuri ferme, dar lucioase, nu uscate.

Pot înlocui făina de migdale?

Poți folosi migdale măcinate foarte fin și cernute, sau făină de alune. Fără migdale sau alte nuci nu se pot face.

Cât timp se păstrează?

3–5 zile la frigider, în cutie. Sunt cei mai buni după 24 de ore, când crema înmoaie ușor coaja. Se pot congela 2 luni.

Vezi toate