Tehnici de bază
Bezeaua: cum bați albușurile spumă tare
Albușuri spumă, bezea franțuzească, italiană și elvețiană, vârfuri moi sau ferme și cum le încorporezi fără să le dezumfli.
Revizuit: octombrie 2026
Albușurile bătute prind aer și își măresc volumul de până la 8 ori. Sunt baza pentru pandișpan, bezea, mousse, suflee și clătite pufoase.
Pas cu pas
- Folosește un bol perfect curat și uscat, de sticlă sau metal (nu plastic), fără urme de grăsime.
- Separă ouăle cât sunt reci, apoi lasă albușurile să ajungă la temperatura camerei.
- Bate la viteză medie până devin spumă albă, apoi adaugă un praf de sare sau câteva picături de lămâie.
- Adaugă zahărul treptat, câte o lingură, cu mixerul la viteză mare.
- Vârfuri moi: se apleacă la ridicarea telului. Vârfuri ferme: stau drept, iar bezeaua e lucioasă și nu cade din bolul întors.
- Încorporează în compoziție în 3 tranșe, cu o spatulă, de jos în sus, rotind bolul.
Greșeli frecvente
- O picătură de gălbenuș sau grăsime: albușurile nu se mai bat.
- Zahărul pus de la început: bezeaua crește greu.
- Bătute prea mult: devin granuloase și se separă lichid.
- Amestecarea energică la încorporare: aerul se pierde și prăjitura nu crește.
Sfaturi
- Bezeaua e gata când freci puțină între degete și nu mai simți cristale de zahăr.
