Tehnici de bază
Emulsiile: maioneză, vinegretă și sosuri care nu se taie
Cum faci maioneză, aioli, vinegretă și sosuri cu unt care rămân legate și cum salvezi una tăiată.
Revizuit: octombrie 2026
O emulsie e un amestec stabil de ulei și apă (sau zeamă de lămâie, oțet), ținut împreună de un emulgator: gălbenușul, muștarul, mierea sau amidonul din apa de paste.
Pas cu pas
- Ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură, de preferat a camerei.
- Pune emulgatorul (gălbenuș, muștar) cu partea apoasă în bol.
- Adaugă uleiul la început picătură cu picătură, bătând continuu, până se formează emulsia.
- Apoi poți turna în fir subțire.
- Cu blenderul vertical: pune totul într-un pahar înalt, cu blenderul la fund, și ridică-l încet după ce se formează maioneza.
Greșeli frecvente
- Uleiul turnat prea repede la început.
- Ingrediente reci amestecate cu unele calde.
Sfaturi
- Maioneză tăiată: pune un gălbenuș nou (sau o lingură de apă caldă și muștar) într-un bol curat și adaugă maioneza tăiată picătură cu picătură.
- La paste (cacio e pepe, carbonara, aglio olio), apa de fiert cu amidon e emulgatorul.
