Căutări populare

Tehnici de bază

Călirea cepei: sticloasă, aurie sau caramelizată

Cât timp și la ce foc călești ceapa pentru ciorbe, tocănițe și sosuri, și de ce contează sarea.

Revizuit: octombrie 2026

„Călește ceapa” înseamnă lucruri diferite în funcție de rețetă: sticloasă (translucidă, fără culoare) pentru ciorbe și sosuri albe, aurie pentru tocănițe și gulaș, caramelizată (maro, dulce) pentru supa de ceapă sau burgeri.

Pas cu pas

  1. Încălzește grăsimea (ulei, unt, untură) la foc mediu.
  2. Adaugă ceapa și un praf de sare: sarea scoate apa și grăbește înmuierea.
  3. Sticloasă: 5–7 minute la foc mic-mediu, amestecând, până devine translucidă și moale.
  4. Aurie: 10–12 minute la foc mediu, până capătă culoare pe margini.
  5. Caramelizată: 30–45 de minute la foc mic, amestecând din când în când și adăugând câte o lingură de apă când se prinde.

Greșeli frecvente

  • Focul prea mare: ceapa se arde pe margini și rămâne crudă în interior; ceapa arsă e amară.
  • Prea multă ceapă într-o tigaie mică: fierbe în propria apă în loc să se călească.
  • Boiaua adăugată în ceapa fierbinte, pe foc: se arde imediat. Ia vasul de pe foc înainte.