Căutări populare

Paste

Lasagna bolognese

Lasagna bolognese cu ragù de carne fiert lent, sos bechamel de casă și parmezan, coaptă până devine aurie. Rețeta clasică din Bologna.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Porție de lasagna bolognese cu straturi de ragù și bechamel

Lasagna bolognese este capodopera bucătăriei din Emilia-Romagna: straturi de paste, ragù de carne fiert lent, sos bechamel și parmigiano, coapte până se rumenesc la suprafață. E mâncarea de duminică și de sărbătoare a familiilor italiene.

Inima rețetei este ragù-ul. Carnea de vită și de porc fierbe 2–3 ore la foc foarte mic, cu legume, vin și roșii, până când sosul devine dens și concentrat. Pregătit cu o zi înainte, are și mai mult gust.

Lasagna se poate asambla din timp și ține 2 zile la frigider sau 3 luni la congelator. Lasă tava să se odihnească 15 minute după cuptor, ca straturile să se așeze și să poți tăia porții frumoase.

Ingrediente

8 porții

Ragù

Bechamel și asamblare

Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa, morcovul și țelina tocate mărunt 10 minute. Adaugă carnea și rumenește-o bine.

  2. Stinge cu vin, apoi adaugă passata. Fierbe ragù-ul la foc foarte mic 2–3 ore.

  3. Pentru bechamel, topește untul, adaugă făina și amestecă 2 minute. Toarnă laptele treptat, amestecând, până se îngroașă. Condimentează cu sare și nucșoară.

  4. În tavă, alternează straturi de bechamel, foi, ragù și parmezan. Termină cu bechamel și parmezan.

  5. Coace 40 de minute la 180°C și lasă lasagna să se odihnească 15 minute înainte să o tai.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Rântașul (roux) · Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 10 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (60 de minute în loc de 180), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre lasagna bolognese

Lasagna alla bolognese vine din Bologna, în regiunea Emilia-Romagna, unde se face cu foi de paste verzi, cu spanac, straturi de ragù bolognese și sos béchamel. Ragù-ul bolognez este un sos de carne gătit încet, ore întregi, cu legume, vin și puțin lapte, foarte diferit de sosul de roșii cu carne tocată cunoscut în afara Italiei.

Lasagna e unul dintre cele mai vechi tipuri de paste: foi late de aluat sunt menționate încă din Evul Mediu. Varianta cu béchamel și ragù a devenit clasică în secolul al XX-lea și s-a răspândit în toată lumea. E mâncarea italiană de duminică și de sărbătoare, gătită cu răbdare și servită în porții generoase.

Întrebări frecvente

Cât trebuie să fiarbă ragù-ul?

Ideal 2–3 ore, la foc foarte mic, cu capacul întredeschis. Fierberea lungă face carnea fragedă și sosul dens și aromat.

Trebuie să fierb foile de lasagna înainte?

Dacă folosești foi uscate „fără prefierbere”, nu, cu condiția ca sosul să fie suficient de lichid. Foile proaspete sau cele clasice se opăresc 1–2 minute înainte de asamblare.

Cum evit să iasă lasagna apoasă?

Ragù-ul trebuie să fie dens, nu zeamă, iar béchamelul nu foarte lichid. După coacere, las-o 15–20 de minute să se odihnească înainte s-o tai.

Pot pregăti lasagna dinainte?

Da. O poți asambla cu o zi înainte și o ții la frigider, acoperită, apoi o coci cu 10–15 minute mai mult. Ragù-ul e chiar mai bun a doua zi.

Se poate congela?

Da, crudă sau coaptă, până la 3 luni. Decongeleaz-o peste noapte la frigider și coace-o sau încălzește-o la 180°C.

Ce brânză se pune?

În rețeta din Bologna, doar parmigiano reggiano, presărat între straturi. Mozzarella e o adăugire, iar dacă o folosești, pune-o doar deasupra.

Vezi toate