Căutări populare

Paste

Ravioli capresi

Ravioli din Capri: colțunași rotunzi umpluți cu caciotta, parmezan și maghiran, serviți cu sos simplu de roșii și busuioc.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Ravioli capresi, servit în farfurie

Ravioli capresi sunt specialitatea insulei Capri. Aluatul nu are ouă, ci doar făină și apă, iar umplutura e din caciotta, o brânză locală, și maghiran.

Sosul de roșii cu busuioc, simplu, are aceleași culori ca salata caprese.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rade brânza și amestec-o cu parmezan, oul și maghiranul.

  2. Fă aluatul din făină, apă și un strop de ulei, fără ouă, și întinde-l subțire.

  3. Formează ravioli rotunzi.

  4. Fierbe sosul de roșii cu usturoi și busuioc 15 minute.

  5. Fierbe ravioli 4 minute și servește-i cu sosul.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ravioli capresi

Ravioli capresi sunt specialitatea insulei Capri. Spre deosebire de multe paste umplute italiene, aluatul lor nu are ouă. Umplutura e din brânză caciotta, parmezan și maghiran.

Se servesc cu sos simplu de roșii și busuioc. Sunt un fel de mâncare de vară mediteranean.

Întrebări frecvente

De ce aluatul nu are ou?

E tradiția din Capri. Aluatul doar din făină și apă e mai moale.

Ce brânză folosesc?

Caciotta sau o brânză proaspătă de vacă.

De ce maghiran?

E aroma specifică umpluturii din Capri.

Cât timp fierb?

3–4 minute, după ce ies la suprafață.

Se pot congela?

Da, cruzi, pe o tavă, apoi în pungi.

Vezi toate