Căutări populare

Pizza

Pizza Margherita

Pizza Margherita de casă cu blat pufos, sos simplu de roșii San Marzano, mozzarella fior di latte și busuioc proaspăt. Rețeta clasică napoletană, adaptată pentru cuptorul de acasă.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza Margherita cu mozzarella topită și frunze de busuioc

Margherita este pizza care a pus Napoli pe harta lumii. Legenda spune că a fost creată în 1889 în onoarea reginei Margherita de Savoia, iar culorile ei, roșul roșiilor, albul mozzarellei și verdele busuiocului, sunt culorile steagului italian. Dincolo de poveste, este testul oricărei pizzerii: are doar câteva ingrediente, deci fiecare contează.

Rețeta de mai jos este baza pentru toate celelalte pizze de pe site. Aluatul are hidratare de 65% și fermentează lent la frigider, între 8 și 24 de ore. Așa obții un blat aerat, ușor de digerat, cu margini pufoase și pătate, ca la pizzeria napoletană. Sosul nu se gătește: roșiile zdrobite cu sare se coc direct pe blat și își păstrează gustul proaspăt.

Cel mai important lucru acasă este temperatura. Un cuptor obișnuit ajunge la 250–275°C, mult sub cuptorul cu lemne, așa că preîncălzește-l cel puțin 45 de minute cu o piatră sau o tavă groasă înăuntru. Diferența se vede imediat la blat.

Sfaturi

  • Scurge mozzarella pe un prosop de hârtie cu o oră înainte, ca să nu lase apă pe blat.
  • Dacă nu ai piatră de pizza, o tavă de fontă întoarsă funcționează aproape la fel de bine.

Ingrediente

4 pizze

Pentru aluat

Pentru topping

Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie uscată
  • drojdie proaspătă: de 3 ori cantitatea (7 g uscată = 21–25 g proaspătă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Dizolvă drojdia în apă, adaugă făina și amestecă până nu mai vezi făină uscată. Lasă 20 de minute la odihnă, apoi adaugă sarea și frământă 8–10 minute, până când aluatul devine elastic.

  2. Acoperă bolul și lasă aluatul la frigider 8–24 de ore. Fermentarea lentă dă gust și un blat aerat.

  3. Împarte aluatul în 4 bile egale și lasă-le la temperatura camerei 2 ore, acoperite.

  4. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu o tavă întoarsă sau o piatră de pizza înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  5. Zdrobește roșiile cu mâna și condimentează-le cu sare. Nu le găti, sosul se coace direct pe pizza.

  6. Întinde fiecare bilă cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm. Nu folosi sucitorul, scoate aerul din margini.

  7. Pune 3–4 linguri de sos, mozzarella ruptă în bucăți și un fir de ulei. Coace 6–8 minute, până când marginile se pătează.

  8. Adaugă busuiocul proaspăt imediat ce scoți pizza din cuptor.

Tehnici explicate pas cu pas: Rântașul (roux) · Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza Margherita

Pizza Margherita este simbolul pizzei napoletane. Conform legendei, pizzaiolo-ul Raffaele Esposito a creat-o în 1889 pentru regina Margherita de Savoia, folosind roșii, mozzarella și busuioc, culorile steagului italian. Istoricii consideră povestea în parte legendă, pentru că pizze asemănătoare existau deja în Napoli, dar numele a rămas.

Pizza napoletană autentică e protejată în UE ca „specialitate tradițională garantată” și are reguli stricte: aluat din făină, apă, sare și drojdie, întins de mână, copt 60–90 de secunde în cuptor cu lemne la peste 400°C. Acasă, cu fermentare lentă și un cuptor încins la maximum, poți obține un rezultat foarte apropiat.

Întrebări frecvente

De ce să las aluatul atât de mult?

Fermentarea lungă, 8–24 de ore la frigider, dezvoltă gustul și face aluatul mai ușor de digerat și mai elastic. Marginile ies pufoase și cu bășici.

Ce făină folosesc?

Făină tip 00, cu conținut mediu de proteine. În lipsa ei, merge făina albă tip 000 sau 650.

Cum obțin un blat crocant în cuptorul de acasă?

Preîncălzește cuptorul la maximum, 250–280°C, cel puțin 45 de minute, cu o piatră de pizza sau o tavă groasă întoarsă înăuntru. Coace pizza direct pe piatră, 6–8 minute.

Ce mozzarella se pune?

Mozzarella fior di latte sau de bivoliță, bine scursă și ruptă în bucăți. Mozzarella prea umedă lasă apă și înmoaie blatul.

Când se pune busuiocul?

După coacere, ca să rămână verde și aromat. Pus înainte, se înnegrește în cuptor.

Pot congela aluatul?

Da, după prima fermentare, porționat în bile unse cu ulei, până la 3 luni. Îl decongelezi peste noapte la frigider.

Vezi toate