Căutări populare

Paste

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi alla sorrentina: gnocchi de cartofi copți în sos de roșii cu mozzarella topită și busuioc, în vase de lut, ca la Sorrento.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Gnocchi alla sorrentina, servit în farfurie

Gnocchi alla sorrentina vin din Sorrento, pe coasta de lângă Napoli. Combină gnocchi de cartofi cu culorile pizzei Margherita: sos de roșii, mozzarella și busuioc.

Coapte în vase individuale de lut, numite „pignatielli”, ajung la masă cu mozzarella care face ațe. E una dintre cele mai iubite rețete din Campania.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe și pasează cartofii, adaugă făina, oul și sare și formează gnocchi.

  2. Fierbe sosul de roșii cu usturoiul și busuiocul 15 minute.

  3. Fierbe gnocchi până ies la suprafață și amestecă-i cu sosul.

  4. Pune-i în vase de lut, acoperă cu mozzarella cubulețe și parmezan.

  5. Coace 10–15 minute la 220°C, până se topește și se rumenește mozzarella.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 7 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gnocchi alla sorrentina

Gnocchi alla sorrentina sunt găluște de cartofi gratinate cu sos de roșii, mozzarella și busuioc, din Sorrento. Se coc în vase de lut individuale. Mozzarella topită formează fire lungi.

Întrebări frecvente

Pot face gnocchi de casă?

Da, din cartofi copți, făină și ou.

Ce cartofi folosesc?

Cartofi făinoși, copți.

Cât timp se coc?

10–15 minute la 220°C.

Ce mozzarella folosesc?

Fior di latte, scursă.

Se pot congela gnocchi?

Da, cruzi.

Vezi toate