Căutări populare

Pizza

Pizza Patatosa

Pizza Patatosa cu cartofi prăjiți și mozzarella, pizza preferată a copiilor din Napoli. Un comfort food italian, crocant și cremos.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza Patatosa cu cartofi prăjiți și mozzarella

Patatosa, sau pizza cu cartofi prăjiți, pare o invenție pentru turiști, dar e foarte iubită chiar în Italia, mai ales de copii și adolescenți. În Napoli o găsești în aproape orice pizzerie la felie.

Secretul e să adaugi cartofii aproape de final, ca să rămână crocanți. Puși de la început, se înmoaie din cauza sosului. Bețișoarele subțiri se potrivesc cel mai bine pe pizza.

Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita, cu fermentare lentă la frigider. O variantă populară combină cartofii cu crenvurști, pentru Pizza Wurstel.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Taie cartofii bețișoare subțiri și prăjește-i în ulei încins până devin aurii. Sărează-i.

  3. Întinde bilele de aluat cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm.

  4. Pune sosul și mozzarella și coace 5 minute.

  5. Adaugă cartofii prăjiți și mai coace 2–3 minute, ca să rămână crocanți.

Tehnici explicate pas cu pas: Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza Patatosa

Pizza Patatosa are cartofi prăjiți, uneori chiar cartofi pai, pe mozzarella. E populară printre copii în Italia, deși puriștii o privesc cu suspiciune. Cartofii se prăjesc înainte și se pun pe pizza.

Întrebări frecvente

Trebuie prăjiți cartofii?

Da, înainte.

Pot folosi cartofi felii subțiri crude?

Da, varianta „pizza con patate” romană, cu rozmarin.

E populară?

Da, printre copii în Italia.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Ce mai pot adăuga?

Wurstel sau rozmarin.

Vezi toate