Căutări populare

Pizza

Calzone

Calzone, pizza închisă în formă de semilună, umplută cu ricotta, mozzarella, șuncă și sos de roșii. Coaptă aurie.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Calzone, gata de servit

Calzone, „pantalonul” în dialectul napoletan, e pizza închisă inventată în Napoli în secolul al XVIII-lea, ușor de mâncat pe stradă.

Fă o mică gaură deasupra, ca aburul să iasă. Servește cu sos de roșii alături.

Ingrediente

4 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Întinde fiecare bilă de aluat într-un cerc.

  2. Amestecă ricotta cu mozzarella și șunca.

  3. Pune umplutura pe jumătate de cerc, cu puțin sos, și pliază.

  4. Sigilează marginile și unge cu ou.

  5. Coace 18–20 de minute la 220°C.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre calzone

Calzone, „pantalonul”, e pizza pliată în semilună din Napoli, apărută în secolul al XVIII-lea ca mâncare de stradă, ușor de mâncat în mers.

Aluatul de pizza se umple cu ricotta, mozzarella și șuncă, se pliază și se coace până devine auriu.

Întrebări frecvente

Cum nu se deschide la coacere?

Lipește bine marginile și fă o mică gaură deasupra pentru abur.

Ce umpluturi se potrivesc?

Ricotta, mozzarella, șuncă, salam, ciuperci sau spanac.

Sosul e în interior sau deasupra?

Se pune puțin în interior sau se servește separat.

Cât timp se coace?

15–20 de minute la 250°C.

Pot face calzone prăjit?

Da, „panzerotti” din Puglia sunt calzone mici prăjite.

Vezi toate