Căutări populare

Pizza

Pizza Capricciosa

Pizza Capricciosa cu șuncă, ciuperci, anghinare și măsline, pe sos de roșii cu mozzarella. Una dintre cele mai iubite pizze clasice italiene.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza Capricciosa cu șuncă, ciuperci și măsline

Capricciosa, „capricioasa”, este pizza cu de toate: șuncă, ciuperci, anghinare și măsline peste sos de roșii și mozzarella. A apărut în anii ’30 în Napoli și a devenit una dintre cele mai comandate pizze din Italia.

Provocarea e că are multe ingrediente umede, care pot înmuia blatul. Ciupercile se călesc înainte, anghinarea marinată se scurge bine, iar toppingul se pune în strat subțire. Astfel blatul rămâne crocant dedesubt.

Spre deosebire de Quattro Stagioni, unde fiecare ingredient are sfertul lui, la Capricciosa totul se amestecă pe toată suprafața. Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă.

  2. Taie ciupercile felii subțiri și călește-le 3 minute într-o tigaie fierbinte, ca să nu lase apă pe blat.

  3. Întinde aluatul, pune sosul de roșii și mozzarella.

  4. Așază șunca, ciupercile, anghinarea și măslinele în mod uniform.

  5. Coace 8 minute și servește imediat.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza Capricciosa

Pizza Capricciosa, „capricioasa”, are șuncă, ciuperci, anghinare și măsline amestecate. A apărut în Italia în anii '30–'50, ca o pizza cu „de toate”.

E una dintre cele mai populare pizze în Italia și în România.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de Quattro Stagioni?

La Capricciosa ingredientele sunt amestecate, nu pe sferturi.

Ce ingrediente are?

Șuncă, ciuperci, anghinare, măsline și uneori ou.

Ce anghinare folosesc?

Inimi de anghinare marinate.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Pot pune ou?

Da, în unele variante.

Vezi toate