Căutări populare

Paste

Nidi di rondine

Nidi di rondine, „cuiburi de rândunică”: rulouri din foi de paste cu șuncă, cașcaval și bechamel, coapte în sos de roșii.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Nidi di rondine, servit în farfurie

Nidi di rondine sunt o specialitate din Romagna, în special din Pesaro. Rulourile tăiate și așezate vertical seamănă cu cuiburile de rândunică.

Sunt o alternativă spectaculoasă la lasagna, cu aceleași ingrediente, dar cu o prezentare care impresionează la masa de sărbătoare.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă bechamel din unt, făină și lapte.

  2. Fierbe foile 1 minut și întinde-le pe un prosop.

  3. Unge fiecare foaie cu bechamel, pune șuncă, cașcaval și parmezan, apoi rulează-o strâns.

  4. Taie rulourile în bucăți de 4 cm și așază-le în picioare într-o tavă cu sos de roșii.

  5. Acoperă cu bechamel și parmezan și coace 30 de minute la 190°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Rântașul (roux)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre nidi di rondine

Nidi di rondine, „cuiburi de rândunică”, sunt rulouri de foi de lasagna umplute cu șuncă și brânză, așezate vertical și coapte. Sunt un fel din regiunea Marche. Tăiate, arată ca niște cuiburi.

Întrebări frecvente

De ce se numesc așa?

Rulourile tăiate seamănă cu cuiburi de rândunică.

Ce foi folosesc?

Foi de lasagna proaspete.

Cât timp se coc?

30–35 de minute la 180°C.

Pot face o variantă vegetariană?

Da, cu spanac.

Se pot congela?

Da.

Vezi toate