Căutări populare

Paste

Spaghete bolognese

Spaghete bolognese cu sos de carne tocată de vită, roșii, legume și vin, fiert lent. Varianta de familie a celebrului ragù.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Spaghete bolognese, gata de servit

Spaghetele bolognese sunt, poate, cel mai cunoscut fel de paste din lume, deși în Bologna sosul se servește cu tagliatelle. Varianta internațională e mai bogată în roșii și se gătește mai repede.

Fierberea lungă face diferența: după o oră, sosul devine dens și dulce. Pentru rețeta originală bologneză, vezi Tagliatelle al ragù.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa, morcovul și țelina tocate mărunt 10 minute.

  2. Adaugă usturoiul și carnea și rumenește-o bine.

  3. Stinge cu vin, adaugă passata și oregano și fierbe la foc mic cel puțin 1 oră.

  4. Fierbe spaghetele și amestecă-le cu sosul.

  5. Servește cu parmezan.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 13 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (30 de minute în loc de 90), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre spaghete bolognese

Spaghetele bolognese sunt varianta internațională a ragù-ului din Bologna. În Italia, ragù-ul se servește cu tagliatelle, iar spaghetele bolognese s-au răspândit în Marea Britanie, SUA și restul lumii după al Doilea Război Mondial.

Sosul de carne cu legume, vin și roșii fierbe încet, minimum o oră, ca să devină bogat și aromat.

Întrebări frecvente

Cât timp fierbe sosul?

Minimum 1,5 ore, ideal 2–3 ore.

De ce se pune vin?

Adaugă aciditate și profunzime.

Pot folosi carne de porc?

Da, un amestec de vită și porc e foarte bun.

Se poate congela sosul?

Da, până la 3 luni.

Cu ce paste e mai bun?

Tagliatelle, pappardelle sau rigatoni țin mai bine sosul decât spaghetele.

Vezi toate