Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă de burtă

Ciorbă de burtă cremoasă, cu smântână, gălbenușuri, usturoi și oțet. Rețeta clasică românească, cu toți pașii pentru o burtă fragedă și o ciorbă catifelată.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Ciorbă de burtă cremoasă servită cu ardei iute

Ciorba de burtă e una dintre cele mai apreciate ciorbe românești și una dintre cele mai pretențioase. Are textură catifelată, dată de smântână și gălbenușuri, și gust acrișor de oțet, cu usturoi din belșug.

Partea grea este burta: trebuie curățată și fiartă îndelung, 3–4 ore, ca să devină fragedă. Oasele de vită fierte împreună cu ea dau o supă bogată, cu gust. Spumează des la început și ciorba va ieși limpede.

Pasul critic este legarea cu smântână și gălbenușuri. Ca să nu se taie, compoziția se temperează cu câteva polonice de supă fierbinte și se toarnă în oală doar după ce ai stins focul. Servește cu mujdei, oțet și ardei iute, după gust.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Spală burta de mai multe ori și opărește-o 5 minute. Aruncă apa.

  2. Fierbe burta împreună cu oasele în 4 litri de apă, la foc mic, 3–4 ore, spumând des.

  3. Adaugă legumele întregi în ultima oră de fierbere.

  4. Scoate burta și taie-o fâșii subțiri. Strecoară supa și pune burta înapoi.

  5. Bate smântâna cu gălbenușurile. Temperează amestecul cu câteva polonice de supă fierbinte, apoi toarnă-l în oală fără să mai fiarbă.

  6. Servește cu mujdei de usturoi, oțet și ardei iute, după gust.

Tehnici explicate pas cu pas: Temperarea ouălor · Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 16 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (80 de minute în loc de 240), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă de burtă

Ciorba de burtă este una dintre cele mai apreciate ciorbe românești și un simbol al restaurantelor tradiționale. Se face din burtă de vită fiartă îndelung, dresată cu smântână și gălbenușuri, acrită cu oțet și servită cu mujdei de usturoi și ardei iute. Supe din burtă există în multe bucătării, de la işkembe çorbası turcesc la flaki poloneză, iar varianta românească a venit pe filieră otomană.

Ciorba e renumită și ca leac după petreceri. Pregătirea cere timp: burta se curăță și se fierbe 3–4 ore până devine fragedă. Rezultatul e o ciorbă cremoasă, acrișoară și usturoiată, de neconfundat.

Întrebări frecvente

Cât trebuie fiartă burta?

3–4 ore la foc mic, până devine moale. Cu oala sub presiune, timpul scade la aproximativ o oră. Varianta rapidă, cu burtă prefiartă, se găsește separat pe site.

Cum evit să se taie ciorba la dresare?

Bate smântâna cu gălbenușurile, adaugă treptat câteva polonice de ciorbă fierbinte, amestecând continuu, apoi toarnă amestecul în oală, de pe foc. După dresare, ciorba nu mai trebuie să fiarbă.

Ce burtă cumpăr?

Burtă de vită curățată și albită, de la măcelărie. Burta prefiartă scurtează mult timpul de gătire.

Cum curăț burta?

Spal-o bine, opărește-o 10 minute, aruncă apa, apoi răzuiește-o cu cuțitul și spal-o din nou. Repetă dacă are încă miros puternic.

Cât oțet pun?

Adaugă câte o lingură, gustând, până obții aciditatea dorită. Mulți pun oțet și la masă, după gust.

Se poate congela?

Mai bine nu, după dresare: smântâna și gălbenușurile se separă. Poți congela supa de burtă nedresată și o dresezi la reîncălzire.

Vezi toate