Căutări populare

Aperitive

Piftie de curcan

Piftie de curcan limpede cu pulpe și aripi, usturoi și legume, mai ușoară decât cea de porc.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Piftie de curcan, gata de servit

Curcanul are mai puțin colagen.

Gelatina ajută la închegare.

Ingrediente

10 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Gelatină
  • agar-agar (vegetal): o cincime din cantitate, fiert 2 minute
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pune carnea în apă rece, adu-o la fierbere și spumează des. Fierbe la foc foarte mic 4 ore, fără să clocotească.

  2. Adaugă morcovii, ceapa și dafinul în ultima oră.

  3. Scoate carnea și dezoseaz-o. Strecoară zeama prin tifon.

  4. Hidratează gelatina în apă rece și dizolv-o în zeama caldă. Adaugă usturoiul pisat și sare.

  5. Împarte carnea în boluri, toarnă zeama și lasă peste noapte la frigider.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 8 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre piftie de curcan

Piftia, sau răcitura, e mâncarea tradițională de Crăciun și Bobotează, când frigul o păstra ușor. Varianta de curcan e mai ușoară decât cea de porc și e potrivită pentru cine evită carnea grasă.

Carnea și oasele fierb încet, ore în șir, cu legume și usturoi. Zeama se leagă singură sau cu puțină gelatină.

Întrebări frecvente

De ce nu se leagă?

Carnea de curcan are mai puțin colagen. Adaugă aripi, gât sau puțină gelatină.

Cum o fac limpede?

Fierbe la foc foarte mic, spumează des și strecoară zeama prin tifon.

Cât timp fierbe?

3–4 ore.

Cu ce se servește?

Cu oțet, hrean sau muștar.

Cât timp se păstrează?

5 zile la frigider.

Vezi toate