Căutări populare

Aperitive

Pachețele de primăvară (spring rolls)

Pachețele de primăvară crocante cu legume, tăiței și carne, prăjite. Cu sos dulce-picant, ca la restaurantul chinezesc.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pachețele de primăvară (spring rolls), gata de servit

Spring rolls sunt un aperitiv chinezesc tradițional al Anului Nou, care simbolizează prosperitatea. Umplutura trebuie să fie uscată, ca să nu se înmoaie foile.

Se pot coace la cuptor, unse cu ulei, pentru o variantă mai ușoară. Se congelează bine, crude.

Ingrediente

15 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Sos de soia
  • tamari (fără gluten)
  • sos de pește diluat cu apă, pentru bucătăria asiatică
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește carnea cu ghimbirul, adaugă legumele tăiate fâșii și sosul de soia.

  2. Adaugă tăițeii înmuiați și lasă umplutura să se răcească.

  3. Pune umplutură pe foi, pliază marginile și rulează strâns.

  4. Prăjește în ulei la 175°C până devin aurii.

Tehnici explicate pas cu pas: Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pachețele de primăvară (spring rolls)

Pachețelele de primăvară, „chūnjuǎn”, se mâncau în China de Anul Nou, care e și sărbătoarea primăverii, de unde vine și numele. Se umpleau cu legumele proaspete ale primăverii.

Umplutura de carne, varză, morcov și germeni se rulează în foi subțiri și se prăjește până devine crocantă.

Întrebări frecvente

Unde găsesc foile?

În magazinele asiatice sau la congelatoarele supermarketurilor.

Cum nu se desfac la prăjire?

Rulează-le strâns și lipește marginea cu apă sau ou bătut.

Pot face varianta vegetariană?

Da, cu ciuperci, tofu și legume.

Le pot coace la cuptor?

Da, unse cu ulei, la 200°C, 20 de minute.

Ce sos se potrivește?

Sos dulce de chili, sos de soia sau sos de prune.

Vezi toate