Căutări populare

Aperitive

Pate de ficăței de pui

Pate fin de ficăței de pui cu ceapă, unt și coniac, gata în 25 de minute. Cremos, delicat, pentru tartine și aperitive.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pate de ficăței de pui, gata de servit

Pateul de ficăței de pui e un clasic francez, mai fin decât cel de porc. Ficățeii nu trebuie gătiți prea mult, ca să rămână cremos.

Un strat de unt topit deasupra îl păstrează mai mult. Se servește cu pâine prăjită și dulceață de ceapă.

Ingrediente

1 borcan
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Alcool din deserturi
  • esență de rom sau de migdale + puțin suc de portocale
  • siropul de la un compot
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa în puțin unt.

  2. Adaugă ficățeii și cimbrul și gătește 5–6 minute, până sunt roz în interior.

  3. Stinge cu coniac.

  4. Mixează cu restul de unt, sare și piper.

  5. Toarnă în borcan și lasă la frigider.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pate de ficăței de pui

Pateul de ficat e un clasic al bucătăriei franceze, unde se face din ficat de pasăre, unt și coniac. Pateurile și terinele au o tradiție lungă în Franța, iar varianta simplă, din ficăței de pui, a devenit populară în toată Europa ca aperitiv ieftin și rafinat.

Ficățeii se călesc scurt cu ceapă și cimbru, se flambează cu coniac și se mixează cu unt până devin o cremă fină. Pateul se acoperă cu unt topit, ca să nu se oxideze, și se servește pe pâine prăjită.

Întrebări frecvente

De ce e pateul granulos?

Ficățeii au fost gătiți prea mult. Trebuie să rămână ușor rozalii în interior. Mixează-i cât sunt calzi și treci pateul prin sită pentru o textură fină.

Pot înlocui coniacul?

Da, cu vin de Porto, Madeira sau puțin vin alb. Poți și să-l omiți.

Cum îl păstrez?

Acoperit cu un strat de unt topit, 4–5 zile la frigider.

Se poate congela?

Da, până la o lună, bine acoperit.

Cu ce se servește?

Cu pâine prăjită, crackers, castraveciori murați sau dulceață de ceapă.

Vezi toate