Căutări populare

Aperitive

Salam de casă fiert și afumat

Salam de casă din carne de porc și vită, condimentat cu usturoi, piper și boia, fiert și afumat. Fără aditivi, ca la țară.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Salam de casă fiert și afumat, gata de servit

Salamul de casă se făcea tradițional la tăiatul porcului. E fără conservanți și are gustul adevărat al cărnii.

Apa nu trebuie să fiarbă, altfel mațele crapă.

Ingrediente

3 kg
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Toacă carnea și frământ-o cu sarea, condimentele, usturoiul și apa până devine lipicioasă.

  2. Las-o peste noapte la rece.

  3. Umple mațele strâns și leagă capetele.

  4. Fierbe salamurile la 75–80°C, fără să clocotească, 1 oră și jumătate.

  5. Afumă-le la rece 1–2 zile sau păstrează-le la frigider.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre salam de casă fiert și afumat

Salamul de casă fiert și afumat e o tradiție a tăierii porcului, mai ales în Ardeal și în Banat. Carnea de porc și vită, tocată fin, se condimentează cu usturoi, piper, boia și coriandru, se umple în mațe groase, se fierbe și se afumă.

Gustul depinde mult de proporția de carne și grăsime și de afumare, iar fiecare familie își păstrează rețeta.

Întrebări frecvente

Ce proporție de carne folosesc?

De obicei, 2 părți porc la 1 parte vită, cu aproximativ 20–25% grăsime.

Câtă sare se pune?

Aproximativ 18–20 g la kilogramul de carne. Pentru păstrare mai lungă se folosește sare cu nitrit.

Cât se fierbe?

La 75–80°C, fără să clocotească, aproximativ o oră la un salam gros de 5–6 cm.

Cum se afumă?

La rece sau la cald, cu lemn de fag sau de pomi fructiferi, 1–3 zile.

Cât timp se păstrează?

2 săptămâni la frigider sau 6 luni la congelator.

Vezi toate