Căutări populare

Feluri principale

Crenvurști de casă

Crenvurști de casă din carne de porc și vită emulsionată, fierți și afumați. Fără aditivi.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Crenvurști de casă, gata de servit

Crenvurștii de casă au gust de carne adevărată, fără amidon.

Carnea se toacă foarte fin împreună cu gheață, ca pasta să rămână legată. După umplere se opăresc și se afumă ușor.

Ingrediente

1 kg
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Toacă carnea fin de două ori.

  2. Mixează cu apa cu gheață și condimentele.

  3. Umple mațele și răsucește crenvurștii.

  4. Fierbe la 75°C 20 de minute.

  5. Răcește în apă rece.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre crenvurști de casă

Crenvurștii, „Wiener Würstchen” sau „Frankfurter”, au fost creați la începutul secolului al XIX-lea de măcelarul Johann Georg Lahner, care a învățat meseria la Frankfurt și a deschis o măcelărie la Viena. Numele românesc vine din germanul „Kren und Wurst”, hrean și cârnat.

Carnea emulsionată cu gheață se umple în mațe subțiri, apoi crenvurștii se fierb ușor și se afumă.

Întrebări frecvente

De ce gheață?

Ține carnea rece la mixare și păstrează emulsia.

Ce mațe folosesc?

Mațe subțiri de oaie.

La ce temperatură îi fierb?

75–80°C, fără să fiarbă.

Cum îi servesc?

Cu muștar și hrean.

Cât timp se păstrează?

5 zile la frigider sau 3 luni la congelator.

Vezi toate