Căutări populare

Feluri principale

Varză călită cu afumătură

Varză călită cu afumătură, roșii și boia, gătită încet la cuptor până se caramelizează. Din varză murată sau dulce, cu mămăligă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Varză călită cu afumătură, gata de servit

Varza călită e mâncarea de iarnă a satului românesc, făcută din varza murată din butoi. Cu afumătură sau cârnați, devine un fel principal consistent.

Coacerea lungă la cuptor caramelizează varza și îi dă gust dulce-acrișor. Servește-o cu mămăligă caldă și ardei iute.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Toacă varza fideluță. Dacă e murată și prea acră, clătește-o.

  2. Călește ceapa și afumătura în ulei 5 minute.

  3. Adaugă varza și călește-o 15 minute, amestecând.

  4. Adaugă pasta de roșii, boiaua, cimbrul, dafinul și puțină apă.

  5. Dă la cuptor, la 180°C, 1 oră, până varza se rumenește deasupra.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 13 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (25 de minute în loc de 75), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre varză călită cu afumătură

Varza călită cu afumătură e una dintre cele mai vechi mâncăruri de iarnă din bucătăria românească, pregătită din varza murată la butoi și din afumăturile de la tăierea porcului. Preparate asemănătoare există în toată Europa Centrală și de Est, de la bigosul polonez la choucroute-ul alsacian.

Se gătește încet, la cuptor sau pe aragaz, până când varza devine moale, ușor caramelizată și pătrunsă de gustul afumăturii. Se servește cu mămăligă, cârnați sau friptură de porc și e nelipsită de Crăciun.

Întrebări frecvente

Trebuie spălată varza murată?

Dacă e foarte acră sau sărată, clătește-o o dată sau de două ori și stoarce-o. Altfel, folosește-o direct, pentru un gust mai intens.

Pot folosi varză dulce?

Da, varza dulce se călește mai repede. Adaugă puțin oțet sau zeamă de varză la final, pentru gustul acrișor.

Cât timp trebuie călită?

1–1,5 ore la cuptor, la 180°C, sau la foc mic pe aragaz, amestecând din când în când, până se rumenește ușor.

De ce s-a ars varza?

Prea puțin lichid sau foc prea mare. Adaugă câte puțină apă sau zeamă de varză și gătește la foc mic.

Se poate face de post?

Da, fără afumătură, cu ulei, ceapă, pastă de roșii și eventual ciuperci.

Se poate congela?

Da, până la 3 luni. Se reîncălzește foarte bine.

Vezi toate