Căutări populare

Conserve și murături

Zacuscă de pește

Zacuscă de pește cu macrou sau crap, ceapă, morcovi, ardei și bulion. Pastă tartinabilă, perfectă pe pâine prăjită.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Zacuscă de pește, gata de servit

Zacusca de pește e tipică Deltei Dunării și zonelor de pescari. E o conservă bogată în proteine, bună de întins pe pâine.

Scoate cu grijă toate oasele, mai ales la crap.

Ingrediente

8 borcane
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe sau coace peștele, scoate oasele și mărunțește carnea.

  2. Călește ceapa și morcovii rași în ulei.

  3. Adaugă ardeii tocați și pasta de roșii și fierbe 30 de minute.

  4. Adaugă peștele și dafinul și mai fierbe 20 de minute.

  5. Pune în borcane și sterilizează.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Sterilizarea borcanelor pentru dulcețuri și conserve

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
După deschidere, 1–2 săptămâni la frigider (gemurile 1–2 luni).
Congelare
Nu e nevoie.
Reîncălzire
Nu e nevoie. Cât se păstrează alimentele

Variante

De post

Înlocuiește peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre zacuscă de pește

Zacusca de pește este o conservă tradițională din Delta Dunării și din zonele de baltă, unde peștele era mult și trebuia conservat pentru iarnă. Se face cu pește dulce, crap, plătică sau caras, fiert încet cu legume, ceapă și pastă de roșii.

Fierberea lungă la foc mic înmoaie oasele mărunte ale peștelui de baltă. Se mănâncă pe pâine, ca aperitiv.

Întrebări frecvente

Ce pește folosesc?

Crap, plătică, caras sau știucă, fără oase mari.

Ce fac cu oasele mici?

După fierbere lungă se înmoaie și se pot mânca. Oasele mari se scot.

Cum se sterilizează borcanele?

Fierbe borcanele umplute 60 de minute în apă sau la cuptor, la 120°C.

Este sigură conservarea peștelui acasă?

Peștele e un aliment cu risc ridicat de botulism. Sterilizează minuțios și păstrează borcanele la rece.

Cât timp se păstrează?

6 luni la loc răcoros; după deschidere, 5 zile la frigider.

Vezi toate