Căutări populare

Conserve și murături

Gogoșari în oțet

Gogoșari murați în oțet cu zahăr, ulei, usturoi și piper, cărnoși și dulci-acrișori. Ca ai bunicii, pentru iarnă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Gogoșari în oțet, gata de servit

Gogoșarii în oțet sunt murătura cărnoasă și dulce-acrișoare a cămării românești, perfectă lângă friptură și sarmale.

Opărirea scurtă în soluție îi păstrează cărnoși și crocanți.

Ingrediente

6 borcane
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Spală gogoșarii, scoate cotorul și semințele și taie-i în fâșii.

  2. Fierbe apa cu oțetul, uleiul, zahărul și sarea.

  3. Opărește gogoșarii în soluția fierbinte, pe rând, 2–3 minute.

  4. Pune-i în borcane cu usturoi, piper și dafin și toarnă soluția fierbinte.

  5. Închide borcanele și sterilizează-le 10 minute.

Tehnici explicate pas cu pas: Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea) · Sterilizarea borcanelor pentru dulcețuri și conserve

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
După deschidere, 1–2 săptămâni la frigider (gemurile 1–2 luni).
Congelare
Nu e nevoie.
Reîncălzire
Nu e nevoie. Cât se păstrează alimentele
Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gogoșari în oțet

Gogoșarii murați în oțet sunt o conservă tradițională de toamnă, mai ales în Muntenia și Oltenia, unde gogoșarii roșii, cărnoși și dulci-acrișori, sunt la mare cinste. Se pun întregi sau tăiați felii în borcane, cu usturoi, piper și foi de dafin.

Gogoșarii sunt un soi de ardei cu formă turtită și pereți groși, care rămân crocanți la murare. Se servesc iarna lângă friptură, tocănițe, fasole sau sarmale.

Întrebări frecvente

Trebuie opăriți?

Unele rețete îi opăresc scurt, ca să încapă mai mulți în borcan. Fără opărire rămân mai crocanți.

De ce s-au înmuiat?

Au fost pasteurizați prea mult sau soluția era prea slabă. Respectă proporțiile de oțet din rețetă și pasteurizează doar 10 minute.

Pot folosi și ardei capia?

Da, dar gogoșarii, cu pereți mai groși, rămân mai crocanți.

În cât timp sunt gata?

După 3–4 săptămâni capătă gustul final.

Cât timp se păstrează?

Un an în cămară, la răcoare.

Vezi toate