Căutări populare

Conserve și murături

Dulceață de cireșe amare

Dulceață de cireșe amare negre, intensă și aromată, cu sirop gros. Cea mai prețioasă dulceață din cămara bunicii.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Dulceață de cireșe amare, gata de servit

Cireșele amare sunt mici, negre, cu gust intens, ușor amărui. Se găsesc rar și dulceața din ele e considerată cea mai bună dintre dulcețuri.

Siropul e foarte închis la culoare și aromat. Se servește cu înghețată, clătite sau papanași.

Ingrediente

4 borcane
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Scoate sâmburii și pune cireșele cu zahărul peste noapte.

  2. Fierbe la foc mic, spumând, 20 de minute.

  3. Scoate fructele și fierbe siropul până se leagă.

  4. Pune fructele înapoi și fierbe încă 10 minute, apoi adaugă zeama de lămâie.

  5. Toarnă în borcane fierbinți.

Tehnici explicate pas cu pas: Sterilizarea borcanelor pentru dulcețuri și conserve

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
După deschidere, 1–2 săptămâni la frigider (gemurile 1–2 luni).
Congelare
Nu e nevoie.
Reîncălzire
Nu e nevoie. Cât se păstrează alimentele
Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre dulceață de cireșe amare

Dulceața de cireșe amare e o specialitate veche a cămărilor boierești și a mănăstirilor din România. Cireșele amare, sălbatice sau dintr-un soi aparte, mici și negre, au o aromă amăruie intensă, care face dulceața mai complexă decât cea din cireșe dulci.

Se servește cu apă rece, ca semn de ospitalitate, sau cu papanași, clătite și prăjituri.

Întrebări frecvente

Ce sunt cireșele amare?

Cireșe mici, negre, cu gust amărui-acrișor, din soiuri vechi sau de la pomi sălbatici.

Cum scot sâmburii?

Cu un scos sâmburi sau un ac de păr. E o muncă migăloasă, dar necesară.

Cum le păstrez întregi?

Lasă-le în zahăr peste noapte și fierbe-le încet, scuturând vasul.

Cum știu că e gata?

Când picătura de sirop nu se mai întinde pe farfurie rece.

Cât timp se păstrează?

Un an în borcane sterilizate.

Vezi toate