Căutări populare

Sosuri

Maioneză de post

Maioneză de post fără ouă, din lapte de soia sau aquafaba și ulei, cremoasă și stabilă. Pentru salata de boeuf de post.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Maioneză de post, gata de servit

Maioneza de post se face cu proteinele din laptele de soia sau din apa de năut, care emulsionează uleiul ca ouăle.

Poți adăuga usturoi pentru un aioli de post sau ierburi pentru un dressing. Se păstrează 5 zile la frigider.

Ingrediente

1 borcan
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Muștar
  • hrean (alt gust, la fel de iute)
  • muștar praf amestecat cu apă
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pune laptele de soia, muștarul și sarea într-un pahar înalt.

  2. Adaugă uleiul.

  3. Mixează cu blenderul vertical de jos în sus până se emulsionează.

  4. Adaugă lămâia.

Tehnici explicate pas cu pas: Încorporarea (folding) · Frământarea și dospirea aluatului · Emulsiile

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele
Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre maioneză de post

Maioneza de post e varianta fără ou a maionezei, folosită în posturile ortodoxe pentru salata de boeuf de post și alte salate. Laptele de soia sau aquafaba înlocuiesc gălbenușul ca emulgator.

Se face în blender sau cu mixerul vertical în mai puțin de un minut și arată și are gustul maionezei clasice.

Întrebări frecvente

Ce este aquafaba?

Lichidul de la năutul din conservă. Are proprietăți asemănătoare albușului.

De ce nu se leagă?

Uleiul a fost adăugat prea repede. Adaugă-l în fir subțire.

Ce ulei folosesc?

Ulei neutru: floarea-soarelui sau rapiță.

E vegană?

Da.

Cât timp se păstrează?

5–7 zile la frigider.

Vezi toate