Căutări populare

Sosuri

Tzatziki

Tzatziki grecesc din iaurt grecesc gros, castravete ras și stors, usturoi, mărar și ulei de măsline. Pentru gyros și grătar.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Tzatziki, gata de servit

Tzatziki e sosul grecesc nelipsit lângă gyros, souvlaki și orice grătar. Iaurtul grecesc gros e esențial.

Castravetele trebuie stors foarte bine, altfel sosul devine apos. Se păstrează 3 zile la frigider.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Iaurt grecesc
  • iaurt obișnuit scurs 2 ore într-un tifon
  • smântână
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rade castravetele, sărează-l și lasă-l 10 minute, apoi stoarce-l foarte bine.

  2. Amestecă iaurtul cu usturoiul pisat, uleiul și oțetul.

  3. Adaugă castravetele și mărarul.

  4. Lasă cel puțin 1 oră la frigider.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tzatziki

Tzatziki e sosul grecesc de iaurt cu castravete, usturoi și mărar sau mentă. E rudă cu cacık-ul turcesc și cu taratorul bulgăresc, toate din tradiția otomană a combinațiilor de iaurt cu legume. În Grecia se servește ca meze, lângă souvlaki, gyros și friptură de miel.

Secretul e iaurtul grecesc gros și castravetele bine stors. Tzatziki trebuie să fie dens, ca să nu curgă de pe pâine, și să stea măcar o oră la frigider, ca usturoiul să-și împrăștie aroma.

Întrebări frecvente

Cum îl fac să nu fie apos?

Rade castravetele, sărează-l și lasă-l 10 minute, apoi stoarce-l foarte bine. Folosește iaurt grecesc sau iaurt obișnuit scurs peste noapte prin tifon.

Cu mărar sau cu mentă?

Ambele sunt autentice. În Grecia se folosește mai des mărarul, în Turcia menta.

Cât usturoi pun?

1–3 căței la 500 g de iaurt, după gust. Usturoiul se intensifică pe măsură ce sosul stă.

Cât timp se păstrează?

3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.

Cu ce se servește?

Cu pâine pita, legume crude, souvlaki, gyros, mici, friptură de miel sau cartofi.

Vezi toate