Căutări populare

Sosuri

Ceapă caramelizată

Ceapă caramelizată dulce și moale, gătită lent în unt 45 de minute. Pentru burgeri, tarte, brânzeturi și friptură.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ceapă caramelizată, gata de servit

Ceapa caramelizată cere răbdare, dar transformă complet gustul cepei, care devine dulce și profundă.

Dacă se prinde de tigaie, adaugă o lingură de apă și răzuiește fundul.

Ingrediente

1 borcan
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Oțet balsamic
  • oțet de vin roșu cu ½ linguriță miere la lingură
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie ceapa julien subțire.

  2. Pune-o într-o tigaie largă cu untul și uleiul, la foc mediu, și acoperă 10 minute.

  3. Descoperă, adaugă sarea și zahărul și gătește la foc mic 30–40 de minute, amestecând din când în când.

  4. Când devine maro-aurie, adaugă oțetul balsamic.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ceapă caramelizată

Ceapa caramelizată e o tehnică de bază a bucătăriei franceze, folosită în supa de ceapă și tarta flambée. Gătită încet, timp de aproape o oră, ceapa își transformă zaharurile naturale în caramel și devine dulce și maronie.

Se folosește la burgeri, tarte, sandvișuri, cu brânzeturi sau pe pizza.

Întrebări frecvente

Cât durează?

40–60 de minute la foc mic. Nu există scurtătură fără să afectezi gustul.

Trebuie să pun zahăr?

Nu e necesar, dar puțin zahăr grăbește caramelizarea.

De ce s-a ars?

Focul a fost prea mare. Adaugă puțină apă și amestecă des.

Ce ceapă folosesc?

Ceapă galbenă sau roșie.

Cât timp se păstrează?

O săptămână la frigider sau 3 luni la congelator.

Vezi toate