Căutări populare

Garnituri

Cartofi gratinați

Cartofi gratinați cu smântână, lapte, usturoi și cașcaval, cremoși înăuntru și rumeni deasupra. Gratin dauphinois de casă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Cartofi gratinați, gata de servit

Cartofii gratinați, „gratin dauphinois”, vin din regiunea franceză Dauphiné. Varianta originală are doar smântână și usturoi. Cașcavalul deasupra e o adăugire iubită.

Rondelele subțiri și egale se gătesc uniform.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie cartofii rondele subțiri, de 3 mm.

  2. Încălzește smântâna cu laptele, usturoiul, sare, piper și nucșoară.

  3. Unge tava cu unt și așază cartofii în straturi.

  4. Toarnă smântâna și presară cașcavalul.

  5. Coace 60 de minute la 180°C, până cartofii sunt moi și deasupra se rumenește.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cartofi gratinați

Cartofii gratinați sunt inspirați de gratin dauphinois, specialitatea din regiunea Dauphiné din Alpii francezi, unde cartofii feliați subțire se coc în smântână și lapte cu usturoi. Varianta cu cașcaval deasupra e cea mai răspândită în România.

Se servesc ca garnitură lângă friptură, șnițel sau pește, dar pot fi și fel principal, cu salată. Secretul e să feliezi cartofii subțire și să-i coci încet, până devin cremoși.

Întrebări frecvente

Ce cartofi folosesc?

Cartofi făinoși sau universali, care eliberează amidon și leagă sosul.

Trebuie spălați după feliere?

Nu, amidonul ajută la îngroșarea sosului.

Cât timp se coc?

Aproximativ o oră la 180°C, până se înmoaie cartofii și se rumenește deasupra.

Pot pregăti dinainte?

Da, coace-i cu o zi înainte și reîncălzește-i la cuptor.

De ce sunt apoși?

Prea mult lichid sau cartofi prea apoși. Smântâna trebuie să ajungă doar până la ultimul strat de cartofi.

Vezi toate