Căutări populare

Garnituri

Chiftele de cartofi

Chiftele de cartofi din piure cu brânză, mărar și ou, pane și prăjite aurii. Rețetă pas cu pas.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Chiftele de cartofi, gata de servit

Se fac din piure rămas.

Sunt garnitură sau fel principal de post.

Ingrediente

15 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pasează cartofii fierți cât sunt calzi și lasă-i să se răcească.

  2. Adaugă ouăle, brânza rasă sau sfărâmată, mărarul tocat, sare și piper și amestecă bine.

  3. Formează chiftele cu mâinile ude.

  4. Trece-le prin pesmet.

  5. Prăjește-le în ulei încins, 3 minute pe fiecare parte, până devin aurii.

Tehnici explicate pas cu pas: Panarea · Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

La airfryer

Setează temperatura cu aproximativ 20°C mai mică decât la cuptor și scurtează timpul cu 20–25%. Nu aglomera coșul, unge ușor cu ulei (spray) și întoarce la jumătate. Preparatele pane sau cartofii devin crocanți cu de 5–10 ori mai puțin ulei decât la prăjit.

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre chiftele de cartofi

Chiftelele de cartofi sunt o mâncare economică de casă, făcută de obicei din piureul rămas de la o masă anterioară. Variante există în toată Europa de Est, de la „draniki” la „kartoffelpuffer”.

Cartofii fierți, cu ou, brânză și mărar, se trec prin pesmet și se prăjesc până devin crocanți.

Întrebări frecvente

De ce se desfac?

Cartofii au fost prea umezi. Adaugă puțin pesmet sau făină.

Pot coace chiftelele la cuptor?

Da, la 200°C, 20 de minute, unse cu ulei.

Pot folosi piure rămas?

Da, e ideal.

Cum le fac de post?

Fără ou și brânză, cu puțin amidon.

Cu ce se servesc?

Cu smântână, iaurt, salată sau ca garnitură.

Vezi toate