Căutări populare

Garnituri

Cartofi prăjiți crocanți

Cartofi prăjiți crocanți la exterior și pufoși în interior, cu dubla prăjire. Secretul cartofilor ca la restaurant.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Cartofi prăjiți crocanți, gata de servit

Cartofii prăjiți perfecți se fac în două etape: prima prăjire îi gătește, a doua îi face crocanți. Așa se fac în restaurante.

Apa rece elimină amidonul de la suprafață.

Ingrediente

4 porții
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie cartofii bețișoare de 1 cm și ține-i 30 de minute în apă rece.

  2. Usucă-i foarte bine.

  3. Prăjește-i prima dată la 150°C, 5–6 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească. Scoate-i.

  4. Prăjește-i a doua oară la 185°C, 2–3 minute, până devin aurii și crocanți.

  5. Sărează-i imediat.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider.
Congelare
Până la 2 luni; crusta se înmoaie puțin. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
La cuptor sau airfryer, 8–10 minute la 200°C (nu la microunde, se înmoaie). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

La airfryer

Setează temperatura cu aproximativ 20°C mai mică decât la cuptor și scurtează timpul cu 20–25%. Nu aglomera coșul, unge ușor cu ulei (spray) și întoarce la jumătate. Preparatele pane sau cartofii devin crocanți cu de 5–10 ori mai puțin ulei decât la prăjit.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cartofi prăjiți crocanți

Cartofii prăjiți sunt revendicați atât de Belgia, cât și de Franța. Belgienii spun că îi prăjeau deja la sfârșitul secolului al XVII-lea, iar în SUA s-au numit „French fries” după Primul Război Mondial.

Secretul cartofilor crocanți e prăjirea dublă: prima dată la temperatură mai mică, ca să se gătească interiorul, apoi la temperatură mare, pentru crustă.

Întrebări frecvente

De ce se prăjesc de două ori?

Prima dată se gătesc în interior, a doua oară devin crocanți.

Ce cartofi folosesc?

Cartofi făinoși, cu mult amidon.

De ce se țin în apă?

Apa scoate amidonul de la suprafață, iar cartofii se lipesc mai puțin și devin mai crocanți.

La ce temperaturi prăjesc?

Prima dată la 150–160°C, a doua oară la 180–190°C.

Îi pot face în air fryer?

Da, la 200°C, 15–20 de minute, cu puțin ulei.

Vezi toate