Căutări populare

Deserturi

Coajă de portocală confiată

Coajă de portocală confiată în sirop, pentru cozonac, prăjituri sau înmuiată în ciocolată.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Coajă de portocală confiată, gata de servit

Coaja confiată e ingredientul clasic al cozonacului, panettone-ului și fruitcake-ului.

Înmuiată pe jumătate în ciocolată devine „orangette”, un dulce francez. Se păstrează luni întregi.

Ingrediente

1 borcan
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie coaja fâșii și opărește-o de 3 ori, schimbând apa.

  2. Fierbe zahărul cu apa.

  3. Pune coaja în sirop și fierbe încet 1 oră.

  4. Scoate fâșiile și usucă-le, apoi tăvălește-le prin zahăr.

Tehnici explicate pas cu pas: Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre coajă de portocală confiată

Coaja de portocală confiată e folosită în cofetăria europeană de secole, în panettone, cozonaci și checuri. Confiatul, conservarea în zahăr, a fost adus în Europa de arabi.

Coaja se fierbe de mai multe ori ca să piardă amăreala, apoi se fierbe încet în sirop.

Întrebări frecvente

Cum scap de amăreală?

Fierbe coaja de 3 ori în apă curată, aruncând apa de fiecare dată.

Ce portocale folosesc?

Portocale netratate, cu coajă groasă.

Pot înmuia coaja în ciocolată?

Da, „orangettes” franțuzești.

Cum le usuc?

Pe un grătar, 24 de ore, apoi tăvălite prin zahăr.

Cât timp se păstrează?

Câteva luni într-un borcan.

Vezi toate