Căutări populare

Deserturi

Tiramisu

Tiramisu clasic cu mascarpone, ouă, pișcoturi însiropate în cafea și cacao. Rețeta italiană autentică, fără coacere, cremos și aerat.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Tiramisu, gata de servit

Tiramisu înseamnă „ridică-mă” în italiană și e cel mai iubit desert italian din lume. A apărut în regiunea Veneto, iar rețeta clasică are doar câteva ingrediente: mascarpone, ouă, zahăr, pișcoturi savoiardi, cafea și cacao.

Varianta autentică nu are frișcă. Cremozitatea vine din gălbenușurile bătute cu zahăr, iar aerul din albușurile spumă. Pentru siguranță, folosește ouă foarte proaspete sau pasteurizate. Dacă vrei un tiramisu fără ouă crude, înlocuiește ouăle cu 250 ml de frișcă bătută.

Pișcoturile se înmoaie doar o secundă sau două, altfel se înmoaie prea tare și desertul devine apos. Lăsat o noapte la frigider, tiramisu e și mai bun.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Mascarpone
  • cremă de brânză integrală
  • ricotta bine scursă amestecată cu puțină frișcă
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Alcool din deserturi
  • esență de rom sau de migdale + puțin suc de portocale
  • siropul de la un compot
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Separă ouăle. Bate gălbenușurile cu zahărul până devin aproape albe.

  2. Adaugă mascarpone și amestecă până se omogenizează.

  3. Bate albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporează-le ușor în cremă.

  4. Înmoaie fiecare pișcot 1–2 secunde în cafeaua cu lichior și așază-le într-un strat în vas.

  5. Acoperă cu jumătate din cremă, apoi încă un strat de pișcoturi și restul de cremă.

  6. Lasă la frigider cel puțin 6 ore și pudrează cu cacao înainte de servire.

Tehnici explicate pas cu pas: Bezeaua

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tiramisu

Tiramisu este unul dintre cele mai tinere deserturi clasice italiene. Cele mai multe surse îl leagă de restaurantul Le Beccherie din Treviso, în regiunea Veneto, la sfârșitul anilor '60 și începutul anilor '70, deși și regiunea Friuli revendică paternitatea. Numele vine din dialectul venețian „tirami sù”, adică „ridică-mă”, o aluzie la efectul energizant al cafelei și al zahărului.

Rețeta autentică are doar câteva ingrediente: pișcoturi savoiardi, cafea espresso, mascarpone, ouă, zahăr și cacao. Frișca și alcoolul sunt adăugiri ulterioare, iar mulți italieni le consideră abateri de la original. În anii '80 desertul a devenit celebru în toată lumea și a ajuns în meniul aproape oricărui restaurant italian.

Întrebări frecvente

Este sigur să folosesc ouă crude?

Folosește ouă foarte proaspete, de la o sursă de încredere, și păstrează tiramisu la frigider. Pentru copii, femei însărcinate sau persoane cu imunitate scăzută, pasteurizează gălbenușurile: bate-le cu zahărul pe baie de aburi până ajung la 70°C, sau alege varianta noastră de tiramisu cu frișcă, fără ouă.

Cât timp trebuie să stea la frigider?

Minimum 6 ore, ideal o noapte întreagă. În acest timp pișcoturile se înmoaie, crema se întărește și desertul se poate tăia în porții curate.

De ce mi-a ieșit crema prea lichidă?

De obicei mascarpone a fost bătut prea mult și s-a tăiat, sau albușurile nu au fost bătute spumă tare. Amestecă mascarpone doar până se omogenizează și încorporează albușurile ușor, de jos în sus.

Cât timp înmoi pișcoturile în cafea?

O secundă pe fiecare parte, rapid. Dacă le ții mai mult, se îmbibă prea tare și tiramisu iese apos.

Pot face tiramisu fără alcool?

Da, alcoolul e opțional. Folosește doar cafea, eventual îndulcită cu o linguriță de zahăr.

Ce pot folosi în loc de mascarpone?

Cel mai apropiat rezultat îl obții cu cremă de brânză amestecată cu puțină frișcă bătută. Gustul va fi ușor mai acrișor și textura mai puțin catifelată.

Cât timp se păstrează?

2–3 zile la frigider, bine acoperit. Nu se recomandă congelarea: crema își schimbă textura la decongelare.

Vezi toate