Căutări populare

Deserturi

Cozonac cu nucă și cacao

Cozonac pufos, cu foi aerate și umplutură generoasă de nucă și cacao. Rețeta tradițională de Crăciun și Paște, cu toate trucurile pentru reușită.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Felii de cozonac cu umplutură de nucă și cacao

Cozonacul este pâinea dulce a sărbătorilor românești. Se face de Crăciun și de Paște, iar mirosul de cozonac copt e pentru mulți gustul copilăriei. Varianta cu nucă și cacao e cea mai populară, cu spirala ei închisă la culoare în fiecare felie.

Un cozonac reușit are foi aerate, care se desfac în fâșii. Ca să obții asta, frământă aluatul îndelung, 20 de minute, și încorporează untul treptat. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, iar aluatul are nevoie de un loc cald, fără curent.

Nu te speria de lungimea rețetei: pașii sunt simpli, doar timpii de dospire sunt lungi. Cozonacul se păstrează 5–7 zile învelit în folie și e la fel de bun prăjit, la micul dejun.

Ingrediente

2 cozonaci

Aluat

Umplutură

Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Activează drojdia în 100 ml de lapte călduț cu o linguriță de zahăr.

  2. Bate gălbenușurile cu zahărul. Adaugă laptele, maiaua și făina, apoi frământă 20 de minute, încorporând treptat untul.

  3. Lasă aluatul la dospit, acoperit, într-un loc cald, până își dublează volumul.

  4. Bate albușurile spumă cu zahărul și încorporează nuca și cacaoa.

  5. Întinde aluatul, unge-l cu umplutură, rulează și împletește. Pune-l în tăvi și lasă-l la dospit încă o oră.

  6. Coace 50 de minute: primele 15 minute la 180°C, apoi la 160°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Bezeaua · Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cozonac cu nucă și cacao

Cozonacul e pâinea dulce de sărbătoare a românilor, nelipsită de pe masă de Paște și de Crăciun. E înrudit cu kozunakul bulgăresc, cu tsoureki-ul grecesc și cu alte pâini dulci festive din Balcani și din Europa de Est, toate făcute din aluat dospit îmbogățit cu ouă, unt și zahăr.

În multe familii, rețeta de cozonac se transmite din generație în generație, iar frământatul durează o zi întreagă. Umplutura de nucă cu cacao, rulată în spirală, e cea mai iubită, dar se fac și cozonaci cu rahat, stafide, mac sau ciocolată. Felia perfectă are miezul care se desface în fâșii, semn că aluatul a fost frământat și dospit bine.

Întrebări frecvente

De ce nu se desface cozonacul în fâșii?

Fâșiile apar când aluatul e frământat suficient de mult, ca să dezvolte glutenul, și dospit complet. Frământă cel puțin 30 de minute de mână sau 15 minute cu mixerul, până când aluatul se desprinde de pe mâini și de pe vas.

De ce nu a crescut cozonacul?

Cele mai frecvente cauze sunt drojdia veche, laptele prea fierbinte, care omoară drojdia, sau camera prea rece. Laptele trebuie să fie doar călduț (35–38°C), iar aluatul trebuie să crească la cald, ferit de curent, până își dublează volumul.

Cum evit să se lase umplutura de aluat?

Nu pune prea multă umplutură și nu o face prea lichidă. Rulează strâns și coace cozonacul la temperatură moderată (170°C), suficient de mult, ca miezul să se coacă complet.

Cum știu că e copt?

Coaja trebuie să fie maro închis, iar o scobitoare înfiptă în mijloc trebuie să iasă uscată. Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoperă-l cu hârtie de copt după primele 20 de minute.

Pot frământa cozonacul cu robotul?

Da. Un robot de bucătărie cu cârlig frământă excelent: 12–15 minute la viteză medie, cu untul adăugat treptat la final.

Cât timp se păstrează cozonacul?

Învelit în folie alimentară sau într-o pungă, rămâne moale 5–7 zile. Se poate congela feliat până la 3 luni.

Ce fac cu cozonacul rămas uscat?

Poți face cozonac însiropat, budincă de cozonac sau frigănele dulci: toate rețetele se găsesc pe site.

Vezi toate