Frământarea și dospirea aluatului

Frământarea dezvoltă glutenul, rețeaua elastică ce ține gazele produse de drojdie. Dospirea dă timp drojdiei să crească aluatul și aromei să se dezvolte.

Pas cu pas

1. Dizolvă drojdia în lichid călduț (35–37°C, cald la încheietura mâinii), cu puțin zahăr; după 10 minute trebuie să facă spumă.
2. Amestecă cu făina, apoi adaugă sarea (sarea pusă direct pe drojdie o încetinește).
3. Frământă 10–15 minute de mână sau 8–10 minute cu mixerul, până aluatul devine neted, elastic și se desprinde de pe bol.
4. Testul ferestrei: întinde o bucată mică între degete; dacă se întinde subțire, aproape transparent, fără să se rupă, glutenul e dezvoltat.
5. Pune aluatul într-un bol uns, acoperit, la cald (25–28°C, de exemplu în cuptorul stins, cu becul aprins).
6. E gata când și-a dublat volumul și o adâncitură făcută cu degetul revine încet.

Greșeli frecvente

• Lichid fierbinte: omoară drojdia.
• Prea multă făină adăugată ca să nu se lipească: aluat tare și uscat; ungeți-vă mâinile cu ulei.
• Dospit prea mult: aluatul se lasă la cuptor și are gust de alcool.

Sfaturi

• Untul pentru cozonac se adaugă după ce glutenul s-a format, treptat.
• Dospirea lentă la frigider (12–24 de ore) dă cea mai bună aromă la pizza și pâine.