Căutări populare

Pâine și aluaturi

Pâine de casă pufoasă

Pâine de casă pufoasă cu drojdie, coajă crocantă și miez aerat, coaptă în cuptorul de acasă. Rețeta perfectă pentru începători.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pâine de casă pufoasă, gata de servit

Pâinea de casă e mai simplă decât pare: făină, apă, drojdie și sare, plus răbdare. Mirosul de pâine caldă în casă e de neegalat.

Aburul din primele minute ale coacerii face pâinea să crească mult și dă o coajă crocantă și lucioasă. Ciocănește pâinea pe dedesubt: dacă sună a gol, e coaptă.

Nu o tăia caldă: miezul își termină coacerea în timp ce se răcește.

Ingrediente

1 pâine
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie uscată
  • drojdie proaspătă: de 3 ori cantitatea (7 g uscată = 21–25 g proaspătă)
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă făina cu drojdia și zahărul, apoi adaugă apa și sarea.

  2. Frământă 10 minute, până aluatul devine elastic și se desprinde de pe mână. Adaugă uleiul la final.

  3. Lasă-l la dospit acoperit 1 oră, până își dublează volumul.

  4. Modelează o pâine rotundă, pune-o pe tavă și las-o încă 45 de minute.

  5. Preîncălzește cuptorul la 230°C cu un vas cu apă pe raftul de jos. Crestează pâinea și coace 15 minute, apoi scoate apa și mai coace 25 de minute la 200°C.

  6. Lasă pâinea să se răcească pe un grătar înainte s-o tai.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pâine de casă pufoasă

Pâinea e cel mai vechi aliment preparat de om, iar în România are și o încărcătură simbolică: se frământa în fiecare casă, se punea pe masă la fiecare mâncare și se folosea în ritualuri, de la colacii de nuntă la cei de pomenire. Până în secolul trecut, cuptorul de pâine din curte era o prezență obișnuită la sat.

Rețeta de față e o pâine albă simplă, cu drojdie uscată, gândită pentru începători: nu cere maia și nici cuptor special, iar rezultatul e o pâine pufoasă, cu coajă aurie. Poate fi modificată ușor cu făină integrală, semințe sau cartofi, iar variantele acestea se găsesc și ele pe site.

Întrebări frecvente

De ce a ieșit pâinea densă și grea?

Cel mai des, aluatul nu a crescut suficient sau a fost prea tare. Lasă-l să crească până își dublează volumul și nu adăuga prea multă făină la frământare: aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios.

Cum obțin o coajă crocantă?

Pune un vas cu apă fierbinte pe fundul cuptorului în primele 15 minute de coacere. Aburul ține coaja elastică la început, iar apoi aceasta se rumenește și devine crocantă.

Cum știu că pâinea e coaptă?

Coaja trebuie să fie aurie, iar când bați pâinea pe dedesubt trebuie să sune a gol. Dacă ai un termometru, miezul trebuie să aibă 93–96°C.

Pot folosi drojdie proaspătă?

Da. 7 g de drojdie uscată echivalează cu aproximativ 20–25 g de drojdie proaspătă. Dizolv-o în apa călduță înainte să o adaugi la făină.

De ce să las pâinea să se răcească înainte de a o tăia?

Miezul se mai coace din aburul din interior. Tăiată fierbinte, pâinea pare cleioasă. Las-o cel puțin 30–40 de minute pe un grătar.

Cum păstrez pâinea de casă?

Într-o pungă de hârtie sau învelită într-un prosop, 2–3 zile. Pentru mai mult timp, feliaz-o și congeleaz-o; feliile se prăjesc direct din congelator.

Vezi toate