Căutări populare

Pâine și aluaturi

Maia naturală (sourdough)

Maia naturală pentru pâine cu maia, din făină și apă, hrănită zilnic o săptămână. Ghid pas cu pas.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Maia naturală (sourdough), gata de servit

Maiaua naturală e o cultură de drojdii sălbatice și bacterii, folosită de mii de ani pentru pâine.

Pâinea cu maia are gust acrișor, se digeră mai ușor și se păstrează mai mult.

Ingrediente

1 borcan
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Ziua 1: amestecă 50 g făină cu 50 ml apă într-un borcan și acoperă lejer.

  2. Zilele 2–7: aruncă jumătate și hrănește cu 50 g făină și 50 ml apă, zilnic.

  3. Maiaua e gata când își dublează volumul în 4–6 ore după hrănire.

  4. Păstreaz-o la frigider și hrănește-o săptămânal.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre maia naturală (sourdough)

Maiaua naturală, un amestec de făină și apă în care trăiesc drojdii sălbatice și bacterii lactice, e cea mai veche metodă de dospire a pâinii. Era folosită în Egiptul antic. Drojdia comercială a apărut abia în secolul al XIX-lea.

Hrănită zilnic, maiaua devine activă în 7–10 zile. Pâinea cu maia are gust ușor acrișor și se păstrează mai mult.

Întrebări frecvente

Ce făină folosesc?

Pentru început, făină integrală sau de secară, care are mai multe microorganisme.

Cum știu că e gata?

Își dublează volumul în 4–8 ore după hrănire și miroase plăcut, acrișor.

Ce este lichidul de deasupra?

E alcool de la fermentație („hooch”). Înseamnă că maiaua e flămândă; scurge-l sau amestecă-l și hrănește maiaua.

Cum o păstrez?

La frigider, hrănită o dată pe săptămână.

Când arunc maiaua?

Dacă apare mucegai roz, portocaliu sau pufos.

Vezi toate