Căutări populare

Băuturi

Bragă

Bragă de casă din mei sau făină de grâu, fermentată, dulce-acrișoară și răcoritoare. Băutura de vară a copilăriei.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Bragă, gata de servit

Braga, „boza” în turcă, e o băutură fermentată din cereale, vândută odinioară pe stradă de bragagii.

Braga trebuie consumată în câteva zile, pentru că fermentația continuă și devine tot mai acră. Servește-o foarte rece, presărată cu scorțișoară.

Ingrediente

3 litri
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe făina cu 1 l apă, amestecând, 30 de minute, până devine o cremă.

  2. Adaugă restul de apă rece și zahărul.

  3. Când e călduță, adaugă drojdia.

  4. Lasă la fermentat 1–2 zile, la cald.

  5. Strecoară și păstrează la rece.

Bine de știut

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre bragă

Braga e o băutură fermentată din mei sau grâu, ușor acidulată și foarte puțin alcoolică, adusă în Țările Române de turci („boza”). Era vândută pe străzile Bucureștiului de bragagii, de obicei albanezi. Pentru mulți, braga din cofetării e o băutură a copilăriei.

Întrebări frecvente

Are alcool?

Foarte puțin, sub 1%.

Ce făină folosesc?

Făină de mei, tradițională, sau de grâu.

Cât timp fermentează?

1–2 zile.

Cum o servesc?

Rece, cu scorțișoară.

Cât timp se păstrează?

3–4 zile la frigider.

Vezi toate