Căutări populare

Băuturi

Vin de casă din struguri

Vin de casă din struguri: zdrobire, fermentare pe boștină, pritocire și limpezire. Ghidul pas cu pas.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Vin de casă din struguri, gata de servit

Vinul de casă e o tradiție a satelor românești, făcut toamna, după cules.

Igiena vaselor e esențială, altfel vinul se oțetește.

Ingrediente

20 litri
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Zdrobește strugurii și pune mustul cu boștina într-un vas.

  2. Lasă la fermentat 5–7 zile, amestecând zilnic.

  3. Stoarce boștina și pune mustul în damigene cu dop de fermentare.

  4. După 4–6 săptămâni, pritocește vinul de pe drojdie.

  5. Repetă pritocul după încă o lună și îmbuteliază când e limpede.

Bine de știut

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre vin de casă din struguri

Vinul de casă e o tradiție veche în satele din România, una dintre cele mai vechi țări viticole ale Europei. Strugurii se culeg toamna, se zdrobesc, iar mustul fermentează natural sau cu drojdie selecționată în butoaie sau damigene.

Calitatea vinului depinde de struguri, de igienă și de controlul fermentației. Vinul alb se face din must fără coji, iar vinul roșu fermentează cu cojile, de la care își ia culoarea și taninurile.

Întrebări frecvente

Ce struguri folosesc?

Struguri de vin, nu de masă, bine copți. Strugurii de masă au prea puțin zahăr și aciditate.

De ce se pune metabisulfit?

Ca să oprească bacteriile și drojdiile nedorite și să protejeze vinul de oxidare. Respectă doza recomandată.

Cât durează fermentația?

Fermentația tumultuoasă, 1–2 săptămâni; apoi vinul se pritocește și se limpezește câteva luni.

Ce este pritocirea?

Transferul vinului limpede într-un vas curat, lăsând drojdia depusă la fund. Se face de mai multe ori.

Când e gata de băut?

Vinurile albe tinere, după 3–4 luni; cele roșii, după 6–12 luni.

Vezi toate