Căutări populare

Conserve și murături

Oțet din vin de casă

Oțet din vin de casă, obținut prin fermentarea acetică a vinului rămas, cu „maică” de oțet.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Oțet din vin de casă, gata de servit

Oțetul de vin de casă e mai aromat decât cel industrial.

Pelicula de deasupra, „maica”, se poate folosi pentru tura următoare.

Ingrediente

2 litri
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă vinul cu oțetul într-un borcan larg.

  2. Acoperă cu tifon.

  3. Lasă la 25°C 4–6 săptămâni.

  4. Gustă și îmbuteliază când e destul de acru.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
După deschidere, 1–2 săptămâni la frigider (gemurile 1–2 luni).
Congelare
Nu e nevoie.
Reîncălzire
Nu e nevoie. Cât se păstrează alimentele
Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre oțet din vin de casă

Oțetul de vin se face prin fermentarea acetică a vinului, cu bacterii care transformă alcoolul în acid acetic. „Maiaua oțetului”, o membrană gelatinoasă, pornește procesul.

Oțetul de casă are o aromă mai complexă decât cel din comerț.

Întrebări frecvente

Ce este maiaua oțetului?

O cultură de bacterii acetice care formează o membrană gelatinoasă.

Cât durează?

1–3 luni.

Ce vin folosesc?

Vin fără sulfiți adăugați sau cu puțini.

De unde iau maia?

Din oțet nepasteurizat sau de la cineva care face oțet.

Cum îl păstrez?

În sticle, la loc răcoros, ani de zile.

Vezi toate