Căutări populare

Conserve și murături

Oțet de mere de casă

Oțet de mere de casă, fermentat natural din resturi de mere, apă și puțin zahăr sau miere. Fără aditivi, pentru salate și murături.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Oțet de mere de casă, gata de servit

Oțetul de mere de casă e natural și nefiltrat. Fermentația transformă întâi zahărul în alcool, apoi alcoolul în acid acetic.

Pelicula gelatinoasă care se formează deasupra e „maica oțetului”. Poate fi folosită pentru următoarea tură.

Ingrediente

3 litri
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie merele bucăți și pune-le într-un borcan mare.

  2. Dizolvă zahărul în apă și toarnă peste mere, să le acopere.

  3. Acoperă cu tifon și lasă la loc cald 3 săptămâni, amestecând zilnic.

  4. Strecoară lichidul și lasă-l încă 4–6 săptămâni să se transforme în oțet.

  5. Îmbuteliază când are gustul acru dorit.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
După deschidere, 1–2 săptămâni la frigider (gemurile 1–2 luni).
Congelare
Nu e nevoie.
Reîncălzire
Nu e nevoie. Cât se păstrează alimentele
Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre oțet de mere de casă

Oțetul de mere de casă e o tradiție veche în gospodăriile cu livezi: merele sau cotoarele și cojile lor se lasă să fermenteze în apă cu zahăr sau miere, întâi în alcool, apoi în oțet, cu ajutorul bacteriilor acetice.

Procesul durează câteva luni, dar e foarte simplu și folosește resturi pe care altfel le-ai arunca. Oțetul de casă e mai blând și mai aromat decât cel din comerț.

Întrebări frecvente

Cât durează?

2–3 luni, în funcție de temperatură. Gustă din când în când; e gata când e acru.

Ce este „maica oțetului”?

O peliculă gelatinoasă de bacterii acetice care se formează la suprafață. E normală și poate fi folosită ca maia pentru următorul oțet.

Trebuie acoperit vasul?

Cu un tifon sau un prosop, ca să intre aer, dar nu insecte.

Pot folosi doar coji și cotoare?

Da, e un mod excelent de a folosi resturile de la plăcinte sau dulcețuri.

Cât timp se păstrează?

Ani de zile, în sticle închise.

Vezi toate