Căutări populare

Conserve și murături

Castraveți murați în oțet

Castraveți murați în oțet, crocanți, cu mărar, usturoi, boabe de muștar și piper. Pentru iarnă, la borcan, fără să se înmoaie.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Castraveți murați în oțet, gata de servit

Castraveții murați în oțet sunt cei mai simpli de făcut și se păstrează tot anul. Sunt crocanți și acrișori.

Apa rece în care stau castraveții înainte îi face crocanți. Nu-i steriliza prea mult, altfel se înmoaie.

Ingrediente

6 borcane
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Muștar
  • hrean (alt gust, la fel de iute)
  • muștar praf amestecat cu apă
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Spală castraveții și lasă-i 2 ore în apă rece, ca să rămână crocanți.

  2. Așază-i în borcane cu mărar, usturoi, muștar, piper și dafin.

  3. Fierbe apa cu oțetul, sarea și zahărul.

  4. Toarnă soluția fierbinte peste castraveți și închide borcanele.

  5. Sterilizează-le 10 minute în apă clocotită.

Tehnici explicate pas cu pas: Sterilizarea borcanelor pentru dulcețuri și conserve

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
După deschidere, 1–2 săptămâni la frigider (gemurile 1–2 luni).
Congelare
Nu e nevoie.
Reîncălzire
Nu e nevoie. Cât se păstrează alimentele
Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre castraveți murați în oțet

Murăturile în oțet sunt cea mai sigură și mai rapidă metodă de a păstra castraveții pentru iarnă. Spre deosebire de murăturile în saramură, care fermentează natural, cele în oțet se conservă prin aciditate și pasteurizare, deci au gust constant și țin mult.

În România, castraveții murați sunt nelipsiți lângă friptură, ciorbe și sarmale, și intră în salata de boeuf. Castraveții mici, de tip cornișon, cu coajă subțire și miez ferm, rămân cei mai crocanți.

Întrebări frecvente

Cum fac castraveții să rămână crocanți?

Folosește castraveți mici și proaspeți, culeși de cel mult o zi, ține-i 2–3 ore în apă rece înainte și nu-i pasteuriza prea mult. Câteva frunze de vișin sau de hrean în borcan ajută și ele.

Ce proporție de oțet folosesc?

Aproximativ 1 parte oțet de 9% la 2–3 părți apă, cu sare și zahăr după gust. Rețeta din pagină are proporțiile exacte.

Trebuie pasteurizate borcanele?

Da, 10–15 minute în apă care fierbe ușor, ca să se păstreze în cămară. Fără pasteurizare, țin doar la frigider.

În cât timp sunt gata?

După 3–4 săptămâni capătă gustul final, deși se pot mânca și mai devreme.

De ce s-a tulburat soluția?

Castraveții nu au fost spălați bine sau sarea era iodată. Dacă borcanul miroase urât sau capacul e bombat, aruncă-l.

Cât timp se păstrează?

Un an în cămară, la loc răcoros. După deschidere, la frigider, câteva săptămâni.

Vezi toate