Sterilizarea borcanelor pentru dulcețuri și conserve

Sterilizarea borcanelor elimină microorganismele care pot strica dulceața sau conserva. Pentru alimentele cu aciditate scăzută, vezi ghidul despre conserve fără botulism.

Pas cu pas

1. Spală borcanele și capacele cu apă fierbinte și detergent; folosește capace noi.
2. Sterilizează borcanele: 10 minute în apă clocotită sau 15 minute în cuptor la 120°C; capacele, 5 minute în apă clocotită.
3. Umple borcanele calde cu preparatul fierbinte, lăsând 1–2 cm liberi, șterge buza și închide imediat.
4. Pentru dulcețuri și gemuri: răstoarnă borcanele 10 minute sau învelește-le într-o pătură să se răcească încet.
5. Pentru conserve: fierbe borcanele închise, acoperite cu apă, timpul din rețetă.
6. După răcire, capacul trebuie să fie concav; dacă face „clic” când apeși, pune borcanul la frigider.

Greșeli frecvente

• Borcane reci umplute cu preparat fierbinte: pot crăpa.
• Capace refolosite, cu garnitura deteriorată.