Cum tai ceapa repede și fără lacrimi

Ceapa apare în aproape fiecare mâncare românească. Cu tehnica potrivită o tai uniform în mai puțin de un minut, iar bucățile egale se călesc la fel.

Lacrimile vin dintr-un compus cu sulf eliberat când tai celulele: cu cât strivești mai puțin (cuțit ascuțit), cu atât plângi mai puțin.

Pas cu pas

1. Taie capătul cu tulpina (nu și rădăcina) și despică ceapa în două, prin rădăcină.
2. Curăță coaja și pune jumătatea cu fața tăiată pe tocător.
3. Fă tăieturi verticale paralele, de la rădăcină spre vârf, fără să tai rădăcina: ea ține straturile legate.
4. Pentru cuburi foarte mici, fă 1–2 tăieturi orizontale, paralele cu tocătorul.
5. Taie perpendicular pe tăieturile verticale: cad cuburi egale. Aruncă rădăcina.
6. Pentru julien (fâșii), taie jumătatea de la vârf spre rădăcină, în felii subțiri, urmând liniile cepei.

Greșeli frecvente

• Cuțitul tocit strivește ceapa, face mai multe lacrimi și cuburi neregulate.
• Tăierea rădăcinii la început: straturile se desfac.
• Degetele întinse: ține-le îndoite, „în gheară”, cu încheieturile lipite de lama cuțitului.

Sfaturi

• Ceapa ținută 15 minute la frigider înainte de tăiere irită mai puțin ochii.
• Pentru salate, înmoaie ceapa tăiată 10 minute în apă rece: își pierde iuțeala.