Pastele al dente și apa de paste

„Al dente” înseamnă că pastele mai au o rezistență ușoară la mușcat. Termină-le de gătit în sos, ca să absoarbă gustul.

Pas cu pas

1. Folosește 1 litru de apă la 100 g de paste și 10 g de sare pe litru, după ce apa fierbe.
2. Pune pastele, amestecă în primul minut ca să nu se lipească.
3. Gustă cu 2 minute înainte de timpul de pe pachet.
4. Păstrează o cană de apă de la fiert înainte de a scurge.
5. Scurge pastele cu 1–2 minute mai devreme și termină-le în tigaie, cu sosul și apă de la paste, amestecând energic, până sosul devine cremos și se prinde de paste.

Greșeli frecvente

• Ulei în apa de fiert: împiedică sosul să adere.
• Clătirea pastelor (cu excepția salatelor reci și a unor tăiței asiatici).
• Pastele scurse și lăsate să stea înainte de sos: se lipesc.