Căutări populare

Paste

Paste aglio, olio e peperoncino

Spaghete aglio, olio e peperoncino, cu usturoi, ulei de măsline și ardei iute. Rețetă de post gata în 15 minute.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Spaghete cu usturoi, ulei de măsline și fulgi de ardei iute

Spaghetele aglio, olio e peperoncino sunt mâncarea studenților și a bucătarilor după tura de noapte: usturoi, ulei de măsline și ardei iute. Sunt gata în timpul în care fierb pastele și se fac cu ingrediente pe care le ai mereu în cămară.

Simplitatea nu iartă greșelile. Usturoiul se încălzește în ulei la foc mic, până devine auriu pal. Dacă se arde, devine amar și strică tot. Apa de la paste se adaugă în tigaie, iar uleiul și amidonul se leagă într-un sos ușor, care îmbracă fiecare fir.

Rețeta e de post, fără niciun ingredient de origine animală. Dacă vrei, adaugă la final coajă rasă de lămâie sau pesmet prăjit în ulei, pentru crocant.

Ingrediente

2 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe pastele în apă cu sare, al dente.

  2. Între timp, taie usturoiul felii subțiri și încălzește-l în ulei, la foc mic, până devine auriu pal. Adaugă ardeiul iute.

  3. Transferă pastele în tigaie cu puțină apă de la fiert și amestecă energic, ca să se lege sosul.

  4. Presară pătrunjel și servește imediat.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre paste aglio, olio e peperoncino

Spaghetele aglio, olio e peperoncino, „usturoi, ulei și ardei iute”, sunt rețeta clasică napoletană a „pastelor de la miezul nopții”. Se fac din ingrediente pe care orice bucătărie italiană le are.

Usturoiul se rumenește ușor în ulei de măsline, iar apa de la paste leagă sosul.

Întrebări frecvente

Cum nu ard usturoiul?

Gătește-l la foc mic, doar până devine auriu.

De ce se pune apă de la paste?

Amidonul emulsionează uleiul și formează un sos.

Se pune parmezan?

Tradițional nu, dar e o variantă populară.

E de post?

Da, fără parmezan.

Ce paste se potrivesc?

Spaghete sau linguine.

Vezi toate